Confiterías y panaderías

Confiterías y panaderías

El hombre comenzó a cultivar cereales hace más de 10.000 años. En un principio, el grano se trituraba, se mezclaba con agua y se comía como una pasta. Justo después, la suspensión se comenzó a secar sobre piedras calientes (horneado). Con la invención de los hornos y el descubrimiento del efecto de la levadura, el pan se convirtió en un alimento básico para muchas personas. En la antigüedad, las levaduras fueron cultivadas por los egipcios y utilizadas como levadura de panadería. Ellos también perfeccionaron los hornos. Hace 5.000 años, ya se conocían en Egipto más de 30 variedades diferentes de pan. El arte de la elaboración del pan llegó a Europa a través de Grecia y el Imperio Romano. Finalmente en Europa se fueron desarrollando las numerosas variedades de pan. Los productos de panadería se dividen en tres grandes categorías: pan, productos horneados de menor tamaño (pretzels, panecillos, croissants) y pasteles (pastas, pasteles, tartas), en tanto que la diferencia entre ellos radica en la composición de la masa. Los principales ingredientes de las diferentes masas son harina, agua o leche, sal, azúcar, levadura, huevos, mantequilla o aceite y condimentos. Después de la mezcla de los ingredientes y un tiempo de fermentación, la masa se hornea a temperaturas que van desde unos 180 a 250 °C para obtenerse finalmente el pan.Christmas.

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Chocolate, NETZSCH, Pumps, Systems

Los pasteles se elaboran en una pastelería o confitería. Con el paso del tiempo, algunos panaderos (posteriormente confiteros) comenzaron a refinar y optimizar sus masas de pan con miel, azúcar, especias, mazapán, chocolate, sólo para nombrar algunos. Aparecieron los pasteles, tartas, pralinés, helados, frutas confitadas y todo tipo de dulces y golosinas.

En modernos establecimientos de panificación y grandes pastelerías, la bomba de tornillo excéntrico NEMO® ha sido probada durante décadas en las más diversas tareas de transporte e incluso en las más exigentes. Así existen, por ejemplo, diseños especiales para chocolate y mazapán.

25

cubic metres per hour throughput volume

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The NEMO® BH hygienic pump is used for hygienic applications in the food, pharmaceutical, cosmetic and chemical/biochemical industries.

How to pump chocolate at a constant temperature

The solution is called: NEMO® BH hygienic pump in compact block design with an adjustable heating jacket. Thanks to its innovative design, the progressing cavity pump guarantees gentle pumping. The technology is based on the coordinated geometries of a helical rotor and its surrounding stator. Due to the size of the chambers and the low sliding speeds of the rotor, even larger solids, such as nuts or brittle, can be conveyed without damage. In addition, thanks to the heating jacket, you can regulate the temperature of the chocolate and keep it constant. The heating jacket surrounds the pump from the mechanical seals over the entire length to the discharge nozzle. This prevents temperature fluctuations and the associated reduction in quality.

La bomba higiénica NEMO® se utiliza para el transporte de productos delicados como la levadura. Además de las diferentes masas, otros medios transportados son: grasas, aceites, miel, mazapán, mezcla de huevo, zumo de frutas, aromatizantes, glucosa, pastas de almendras, pastas de nueces, frutas, gelatina, rellenos de barquillos y muchos más. Con respecto a la selección de las bombas, el tipo de bomba utilizado depende de las características del medio en cada etapa del proceso de producción. Nuestros expertos disponen también en este caso de la solución de transporte adecuada.

NEMO® BH hygienic pump in compact block design 

  • Medium: Chocolate
  • Capacity: 25 m³/h
  • Pressure: Max. 12 bar
NEMO® BH Hygienic Pump in Compact Block Design, NETZSCH, Pumps, Systems