Pasticceria e panificio

Industria dolciaria

Speciali pompe consentono il temperaggio del cioccolato lungo l’intera area di trasmissione

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Le statistiche ci informano che ciascun cittadino italiano consuma circa 4kg di cioccolato l’anno, sotto forma di barrette e praline. Si registra inoltre un forte incremento dei consumi in prossimità di festività come Pasqua e Natale. Il cioccolato è molto popolare ma è anche molto complicato da realizzare. In particolare la temperatura deve essere precisamente controllata in qualsiasi momento per ottenere poi l’effetto del “si scioglie in bocca”.

Il segreto per un cioccolato di alta qualità è assicurarsi che i cristalli di grasso contenuti siano lavorati nel miglior modo possibile. Ciò è strettamente legato al temperaggio. Se la temperatura è troppo alta o troppo bassa, infatti il cioccolato non avrà poi la tipica lucentezza e consistenza. Esso deve perciò essere trasferito in modo delicato e ad una temperatura costante.

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cubic metres per hour throughput volume

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The NEMO® BH hygienic pump is used for hygienic applications in the food, pharmaceutical, cosmetic and chemical/biochemical industries.

How to pump chocolate at a constant temperature

The solution is called: NEMO® BH hygienic pump in compact block design with an adjustable heating jacket. Thanks to its innovative design, the progressing cavity pump guarantees gentle pumping. The technology is based on the coordinated geometries of a helical rotor and its surrounding stator. Due to the size of the chambers and the low sliding speeds of the rotor, even larger solids, such as nuts or brittle, can be conveyed without damage. In addition, thanks to the heating jacket, you can regulate the temperature of the chocolate and keep it constant. The heating jacket surrounds the pump from the mechanical seals over the entire length to the discharge nozzle. This prevents temperature fluctuations and the associated reduction in quality.

La pompa monovite NEMO^®, nella speciale versione igienica NEMO^® BH, soddisfa perfettamente questi requisiti e viene utilizzata come pompa per il cioccolato. In particolare grazie ad un corpo dalla struttura aerodinamica e privo di spazi morti si previene il depositarsi del prodotto e si facilita la pulizia. Oltre a ciò è disponibile su richiesta un’esecuzione riscaldabile del corpo pompa e dello statore, particolarmente utile nella lavorazione del cioccolato, il cui temperaggio richiede di mantenere la temperatura sempre costante.