Pasticceria e panificio

Industria dolciaria 

Speciali pompe consentono il temperaggio del cioccolato lungo l’intera area di trasmissione

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NEMO® BH Hygienic Pump in Block Design Enables Chocolate Tempering Over the Entire Conveying Range

Le statistiche ci informano che ciascun cittadino italiano consuma circa 4kg di cioccolato l’anno, sotto forma di barrette e praline. Si registra inoltre un forte incremento dei consumi in prossimità di festività come Pasqua e Natale. Il cioccolato è molto popolare ma è anche molto complicato da realizzare. In particolare la temperatura deve essere precisamente controllata in qualsiasi momento per ottenere poi l’effetto del “si scioglie in bocca”.

Il segreto per un cioccolato di alta qualità è assicurarsi che i cristalli di grasso contenuti siano lavorati nel miglior modo possibile. Ciò è strettamente legato al temperaggio. Se la temperatura è troppo alta o troppo bassa, infatti il cioccolato non avrà poi la tipica lucentezza e consistenza. Esso deve perciò essere trasferito in modo delicato e ad una temperatura costante.

25

cubic metres per hour throughput volume

La pompa monovite NEMO®, nella speciale versione igienica NEMO® BH, soddisfa perfettamente questi requisiti e viene utilizzata come pompa per il cioccolato. In particolare grazie ad un corpo dalla struttura aerodinamica e privo di spazi morti si previene il depositarsi del prodotto e si facilita la pulizia. Oltre a ciò è disponibile su richiesta un’esecuzione riscaldabile del corpo pompa e dello statore, particolarmente utile nella lavorazione del cioccolato, il cui temperaggio richiede di mantenere la temperatura sempre costante.

Pompa monovite NEMO®

Prodotto: Cioccolato
Volume di produzione: 
25m³/h
Pressione: 
max 12 bar

NEMO® BH Hygienic Pump in Compact Block Design by NETZSCH Pumps & Systems