Pasticceria e cioccolata
Come pompare delicatamente il cioccolato a temperatura costante
Con questa pompa NETZSCH, producete cioccolato di altissima qualità.
Temperature instabili, fluttuazioni di viscosità e conseguente distruzione della consistenza del cioccolato vi suonano familiari? NETZSCH Pumps & Systems è la scelta giusta se affrontate quotidianamente con queste sfide.
In qualità di specialisti globali nella gestione dei fluidi complessi, vi offriamo soluzioni di pompaggio per il trasporto di fluidi particolarmente impegnativi come il cioccolato. Vi mostreremo come aumentare la qualità del vostro cioccolato utilizzando le pompe NETZSCH.
Consulenza individuale
Come le pompe influenzano la qualità del cioccolatoCome le pompe influenzano la qualità del cioccolato
Tutti conosciamo e amiamo il cioccolato, ma quasi nessuno è consapevole delle difficoltà di produzione. Statisticamente, ogni cittadino tedesco consuma ogni anno circa 9,5 kg di cioccolato in tavolette, praline e altri prodotti simili. Il consumo aumenta notevolmente, soprattutto a Pasqua e a Natale. Nonostante la popolarità del cioccolato, la sua produzione potrebbe essere più semplice. Un'influenza significativa sulla qualità del cioccolato è data dalle pompe utilizzate per la sua produzione. Carichi di taglio elevati, ad esempio, possono causare abrasioni e danni al cioccolato, compromettendone la consistenza e l'aspetto. Inoltre, il cioccolato deve essere pompato a determinate temperature per mantenere la consistenza. La qualità del cioccolato può anche essere influenzata negativamente se le pompe causano una variazione della viscosità o se rimangono dei residui a causa della scarsa pulizia delle pompe.
Cosa bisogna tenere a mente quando si pompa il cioccolato
Il segreto del cioccolato di alta qualità è la configurazione ottimale dei cristalli di grasso contenuti, che dipende direttamente dal temperaggio. Se è troppo alto o troppo basso non ha una lucentezza attraente, ma appare lattiginosa e opaca. Inoltre, la viscosità cambia con il contenuto di cristalli, il che può causare problemi durante la lavorazione e il riempimento. Il temperamento, quindi, è decisivo per la qualità. Ecco perché il cioccolato precristallizzato richiede un trasporto delicato a temperatura costante. Lo specialista mondiale nella gestione dei fluidi complessi offre quindi una pompa che soddisfa tutti questi requisiti.
Come pompare il cioccolato a temperatura costante
La soluzione si chiama: Pompa igienica NEMO® BH. Grazie al suo design innovativo, la pompa a cavità progressiva garantisce un pompaggio delicato. La tecnologia si basa sulle geometrie coordinate di un rotore elicoidale e dello statore circostante. Grazie alle dimensioni delle camere e alle basse velocità di scorrimento del rotore, è possibile trasportare senza danni anche solidi di grandi dimensioni. Inoltre, grazie alla camicia di riscaldamento, è possibile regolare la temperatura del cioccolato e mantenerla costante evitando una riduzione della qualità.
Le pompe monovite NETZSCH offrono anche CIP - "Cleaning-In-Place" e SIP - "Sterilisation-in-Place". In questo modo è possibile pulire la pompa senza rimuoverla dal sistema. In questo modo si evitano sia residui e contaminazioni, sia si risparmiano tempo e denaro durante la pulizia. La scarsa qualità dovuta alle fluttuazioni delle condizioni di trasporto durante il pompaggio del cioccolato appartiene ormai al passato. Cosa state aspettando? Chiedete subito una consulenza agli esperti NETZSCH.
Pompa igienica NEMO® BH
- Prodotto: Cioccolato
- Volume di produzione: 25m³/h
- Pressione: max 12 bar
