MAIONESE

O transporte suave garante a alta qualidade da maionese

As bombas helicoidais NEMO® transportam o produto suavemente com baixo cisalhamento

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Contexto

Em uma escala global, o consumo de maionese superou o do ketchup. A grande demanda significa que um alto nível de eficiência é necessário na produção industrial.

Desafio

Gema de ovo, sal, óleo, especiarias, amido e água formam a base da maionese. O principal problema neste processo é garantir que haja uma distribuição consistente de gotículas de óleo na água e evitar que a emulsão se desfaça em uma mistura de água em óleo. Esta mistura não poderia ser batida no creme necessário, mas teria a consistência de um molho de salada. Mesmo a maionese acabada ainda é suscetível à mudança da mistura devido a muita energia, possivelmente na forma de fortes forças de cisalhamento durante o transporte. Além disso, a maionese é um chamado fluido plástico. Isso significa que a viscosidade é reduzida quando uma tensão de cisalhamento é aplicada. Os sistemas de transporte em produção devem ser projetados para essas características especiais.

30

metros cúbicos por hora de vazão

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The NEMO® BH is used for hygienic applications in the food, pharmaceutical, cosmetic and chemical/biochemical industries.

How to pump mayonnaise while maintaining the highest hygiene standards

Another critical point in the production of mayonnaise is hygiene. Since mayonnaise is a highly sensitive foodstuff due to the egg yolk, it contains, the highest hygiene standards apply to the entire conveying system. Keeping this in mind, the NEMO® hygienic pumps are designed without dead space. Therefore, no product components can settle in the housing. This even applies to the open, patented, sanitary joints. The dead space-free design of the hygienic pump meets the highest hygienic standards in the food sector. All surfaces in contact with the product are made of polished stainless steel. This makes it more difficult for the medium to settle and makes cleaning much more accessible.

Solução

As bombas higiênicas de cavidade progressiva NEMO® são baseadas no princípio rotor-estator: Nestas, há um transporte contínuo da entrada para o lado de descarga com a rotação do meio. Juntamente com a operação de baixa pulsação e baixa velocidade da bomba, obtém-se um transporte suave que mantém o produto suave e com baixa taxa de cisalhamento – este é um fator crucial para a qualidade da maionese. Além disso, a bomba de cavidade progressiva higiênica NEMO® foi projetada para os altos requisitos de higiene da indústria alimentícia. Para isso, as bombas higiênicas NEMO® foram projetadas para não ter espaços mortos, de modo que nenhum componente do produto possa ser depositado na carcaça. Isso também se aplica às juntas de higiene abertas. Todas as superfícies da bomba higiênica NEMO® que entram em contato com o produto são de aço inoxidável e polidas, para evitar a aderência do meio e facilitar a limpeza CIP. Para atingir a velocidade de fluxo necessária durante a limpeza CIP, as bombas higiênicas NEMO® possuem suportes de lavagem adicionais. Isso significa que é até possível esterilizar o sistema.