ไวน์
การสูบส่งไวน์อย่างแม่นยำและนุ่มนวลจากห้องบ่มถึงเครื่องบรรจุขวด
วิธีป้องกันการปนเปื้อนหรือการเกิดออกซิเดชันในการผลิตไวน์
เพียงแค่จิบแรกหลังเปิดขวดไวน์ก็สามารถตัดสินได้แล้วว่า ไวน์ขวดนั้นจะเป็นเพื่อนคู่ใจในค่ำคืนแสนอบอุ่น หรือจะต้องถูกเททิ้งไปทันที ดังนั้น ความแม่นยำและความพิถีพิถันจึงเป็นสิ่งสำคัญอย่างยิ่งในขั้นตอนการสูบส่งไวน์และตลอดกระบวนการผลิต เพื่อหลีกเลี่ยงไม่ให้เกิดเหตุการณ์หลังแบบที่ไม่มีใครต้องการ
โรงบ่มไวน์ FERRARI F.lli Lunelli S.p.A. จากเมืองเทรนโต ทางตอนเหนือของประเทศอิตาลี ต้องการใช้ประโยชน์จากทุกข้อได้เปรียบที่มีอยู่ ดังนั้นพวกเขาจึงเลือกใช้ชุดปั๊มจาก NETZSCH Pumps & Systems สำหรับการลำเลียงไวน์ เราจะแสดงให้คุณเห็นว่าควรให้ความสำคัญกับสิ่งใดเมื่อต้องสูบส่งไวน์ และวิธีทำให้กระบวนการผลิตของคุณมีประสิทธิภาพมากยิ่งขึ้น
การให้คำปรึกษาแบบรายบุคคล
ความเสี่ยงและความท้าทายในการสูบส่งไวน์
ปฏิกิริยาที่ไม่พึงประสงค์ เช่น การเกิดออกซิเดชันหรือการเกิดฟอง ระหว่างการถ่ายโอนไวน์พื้นฐานจากถังหมักทุติยภูมิไปยังเครื่องบรรจุสำหรับขั้นตอน tirage อาจส่งผลกระทบอย่างรุนแรงต่อความบริสุทธิ์และรสชาติของไวน์ ปัญหาเหล่านี้มักเกิดขึ้นเมื่อไวน์สัมผัสกับออกซิเจนมากเกินไประหว่างการสูบส่ง หรือถูกปั่นป่วนโดยไม่จำเป็นจากแรงกล ซึ่งอาจทำให้รสชาติเปลี่ยนแปลงไป และในกรณีที่เลวร้ายที่สุด อาจทำให้ไวน์ทั้งชุดเสียหายจนไม่สามารถใช้ได้
เพื่อป้องกันปัญหาเหล่านี้ รวมถึงการปนเปื้อน และเพื่อรักษาคุณภาพให้คงที่ในระดับสูง การเลือกปั๊มที่เหมาะสมสำหรับการลำเลียงไวน์จึงมีความสำคัญอย่างยิ่ง อีกหนึ่งความท้าทายคือ ความต้องการความแม่นยำสูงในขั้นตอนการบรรจุขวด
การสูบไวน์ที่ปลอดภัยและแม่นยำที่ FERRARI
โรงบ่มไวน์ FERRARI ใช้ปั๊มโรตารีลอบที่มีเกียร์บ็อกซ์ในการสูบส่งไวน์มาเป็นเวลานาน ซึ่งต้องใช้น้ำมันหล่อลื่น และได้เผชิญกับความท้าทายเหล่านี้เช่นกัน “อุปกรณ์ประเภทนี้มีความเสี่ยงที่ไม่จำเป็น เพราะหากเกิดการปนเปื้อนจากน้ำมันหล่อลื่น ก็หมายความว่าผลิตภัณฑ์ทั้งชุดจะต้องถูกทิ้ง” เออร์วิน เวเบอร์ ผู้อำนวยการฝ่ายขายภูมิภาค EMEA ของ NETZSCH อธิบาย
เพื่อให้การผลิตมีความปลอดภัยและมีประสิทธิภาพยิ่งขึ้น พร้อมทั้งรับประกันคุณภาพสูงสุดในอนาคต โรงบ่มไวน์จึงติดต่อ NETZSCH ซึ่งเป็นผู้เชี่ยวชาญระดับโลกด้านการลำเลียงของไหลที่ซับซ้อน โดย FERRARI ต้องการปั๊มที่มีแรงดูดดีและสามารถจ่ายได้อย่างแม่นยำ เพื่อขนส่งไวน์โดยไม่ให้เกิดฟอง นอกจากนี้ ปั๊มไวน์ต้องติดตั้งบนรถเข็นเหมือนรุ่นเดิมเพื่อให้เคลื่อนย้ายจากถังหนึ่งไปอีกถังได้อย่างรวดเร็ว
ด้วยความร่วมมือกับผู้เชี่ยวชาญจาก NETZSCH จึงได้ปั๊มที่ออกแบบมาให้เหมาะสมกับความต้องการของโรงบ่มไวน์อย่างแท้จริง เพื่อให้มั่นใจได้ว่าไวน์จะถูกลำเลียงอย่างปลอดภัย
วิธีเพิ่มประสิทธิภาพในการสูบไวน์
หลังจากการพูดคุยเบื้องต้นและการเยี่ยมชมสถานที่ติดตั้งในอนาคต NETZSCH ได้แนะนำปั๊มโรตารีลอบโลหะล้วน TORNADO® T.Sano® รุ่นนี้ถูกออกแบบมาสำหรับการสูบส่งของเหลวที่มีความละเอียดอ่อนในสภาพแวดล้อมที่มีมาตรฐานด้านสุขอนามัยสูง และมาพร้อมระบบขับเคลื่อนด้วยสายพานแบบไร้น้ำมัน ซึ่งช่วยป้องกันการปนเปื้อนของผลิตภัณฑ์จากน้ำมันหล่อลื่น
เพื่อให้ตรงตามความต้องการระดับสูงของโรงบ่มไวน์ โรเตอร์ของปั๊มถูกออกแบบให้ลดการหมุนวนของไวน์ที่ไม่จำเป็นและป้องกันการเกิดฟองที่เกี่ยวข้อง นอกจากนี้ ปริมาตรของห้องลำเลียงยังถูกออกแบบมาอย่างแม่นยำสำหรับอัตราการไหลปกติที่ 3,500 ถึง 8,000 ลิตรต่อชั่วโมง เพื่อหลีกเลี่ยงแรงกระทำเชิงกลเกินจำเป็นต่อไวน์ และคงอัตราการไหลที่เหมาะสมโดยไม่เกิดการเต้นของการไหล (Pulsation) หรือแรงเฉือน (Shear Force)
ในขณะเดียวกัน การออกแบบปั๊มยังตัดจุดที่อาจเกิดการค้างของไวน์ เช่น รอยต่อ สกรู หรือช่องว่าง จึงช่วยป้องกันการสะสมของคราบตกค้างและสิ่งปนเปื้อน อีกทั้งยังทำให้ไวน์คงการเคลื่อนไหวอยู่ตลอดเวลา ส่งผลให้การจ่ายหรือควบคุมอัตราการไหลมีความแม่นยำสูง
เวเบอร์กล่าวว่า “สิ่งนี้มอบข้อดีสองประการ คือ หนึ่ง การบรรจุขวดสามารถทำได้ด้วยปริมาณไวน์ที่แม่นยำทุกครั้ง และสอง สามารถประหยัดทั้งไวน์และต้นทุนได้โดยไม่ต้องใช้ความพยายามเพิ่มเติม ซึ่งช่วยเพิ่มประสิทธิภาพของกระบวนการผลิต”
อีกหนึ่งความต้องการสำคัญของ FERRARI คือปั๊มรุ่นใหม่ต้องการการบำรุงรักษาน้อยที่สุดสำหรับพนักงานในสถานที่ ปั๊มโรตารีลอบจาก NETZSCH รองรับกระบวนการ CIP (Cleaning-In-Place) และ SIP (Sterilisation-In-Place) ที่พิสูจน์แล้วว่ามีประสิทธิภาพ ทำให้สามารถทำความสะอาดหรือฆ่าเชื้อปั๊มไวน์ได้โดยไม่ต้องถอดประกอบล่วงหน้า ทั้งแบบหมุนเวียน (Circular Process) หรือแบบไหลผ่าน (Pass-through Process)
FERRARI พึงพอใจกับปั๊มไวน์รุ่นใหม่นี้อย่างมาก เนื่องจากตั้งแต่เริ่มใช้งานก็ไม่พบปัญหาใด ๆ “ผู้ผลิตไวน์ทางตอนเหนือของอิตาลีประทับใจในประสิทธิภาพการทำงานของเทคโนโลยีปั๊มของเรามาก จนสั่งปั๊มเพิ่มอีกหนึ่งตัวทันทีเพื่อนำไปผนวกรวมในกระบวนการบรรจุขวดที่เมืองเทรนโต” เวเบอร์กล่าวสรุป
ดังนั้น จึงไม่มีสิ่งใดมาขวางกั้นช่วงเวลาแห่งความสุขยามเย็นพร้อมไวน์รสเลิศได้อีกต่อไป
TORNADO® T.Sano® all-metal rotary lobe pump
- Medium: Wine
- Capacity: 3.500 bis 8.000 l/h
- Pressure: Max. 8 bar
- Speed: Max. 800 rpm
