เบเกอรี่
การเพิ่มความปลอดภัยและอายุการใช้งานของผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ด้วยการปั๊ม
นี่คือวิธีที่คุณจะได้รับประโยชน์จากปั๊ม NETZSCH เมื่อต้องสูบผลิตภัณฑ์เบเกอรี่
ครัวซองต์ คุกกี้ โดนัท – ใครจะไม่ชอบ? แม้ว่าเบเกอรี่จะเป็นที่นิยมอย่างมาก แต่กระบวนการผลิตก็มักจะมีความท้าทายที่ไม่คาดคิดเกิดขึ้น และนี่คือสิ่งที่บริษัทผู้ผลิตขนมหวานจากทางตอนใต้ของเยอรมนีต้องเผชิญเมื่อต้องสูบผลิตภัณฑ์เบเกอรี่
ร่วมกับผู้เชี่ยวชาญระดับโลกด้านการจัดการของไหลที่ซับซ้อน NETZSCH Pumps & Systems บริษัทแห่งนี้ได้ค้นพบโซลูชันที่ยั่งยืนสำหรับการสูบผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ เราจะแสดงให้คุณเห็นวิธีการสูบผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ของคุณให้ปลอดภัยและเป็นไปตามมาตรฐานด้านสุขอนามัยสูงสุดในอนาคต
การให้คำปรึกษาแบบรายบุคคล
ความท้าทายที่ต้องเอาชนะเมื่อสูบผลิตภัณฑ์เบเกอรี่
บริษัทจากแถบตอนใต้ของเยอรมนีเผชิญความท้าทายในการสูบผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ที่มีปริมาณโปรตีนและน้ำตาลสูงจากภาชนะไปยังแม่พิมพ์ในปริมาณที่แม่นยำ อย่างไรก็ตาม ปั๊มสำหรับผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ที่ใช้อยู่ก่อนหน้านี้ไม่สามารถรับประกันการจ่ายส่วนผสมอย่างต่อเนื่องได้ เนื่องมาจากคุณสมบัติเฉพาะของตัวผลิตภัณฑ์ เช่น น้ำหนักจำเพาะที่ต่ำกว่าน้ำอย่างมาก
นอกจากนี้ เนื้อบิสกิตยังมีฤทธิ์ขัดถูต่อปั๊ม อันเป็นผลมาจากผลึกน้ำตาลที่มีอยู่ในเนื้อส่วนผสม ซึ่งทำให้ระบบลำเลียงต้องรับภาระเพิ่มเติม และยังไม่รวมถึงความต้องการด้านสุขอนามัยและความปลอดภัยของอาหารที่สูงมาก
ด้วยความร่วมมือกับ NETZSCH บริษัทจึงได้พบโซลูชันที่เหมาะสมที่สุดสำหรับการสูบเนื้อเบเกอรี่ได้อย่างมีประสิทธิภาพ และสามารถปรับปรุงกระบวนการผลิตได้สำเร็จ
เพิ่มความแม่นยำเมื่อสูบผลิตภัณฑ์เบเกอรี่
ความแม่นยำสูงในการจ่ายปริมาณ การปฏิบัติตามมาตรฐานสุขอนามัยสูงสุด พร้อมอายุการใช้งานยาวนาน และความเชื่อถือได้ในการทำงาน คือข้อกำหนดสำคัญในการสูบผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ ซึ่งมีความหลากหลายพอ ๆ กับกลุ่มผลิตภัณฑ์ของ NETZSCH โดยในงานนี้ได้เลือกใช้ปั๊ม NEMO® SH Plus แบบสุขอนามัยที่มาพร้อมแบริ่งบล็อก
ด้วยเทคโนโลยีแบบ progressing cavity ปั๊มรุ่นนี้สามารถจ่ายปริมาณได้อย่างแม่นยำในระดับ ±5 ถึง ±3 เปอร์เซ็นต์ ขึ้นอยู่กับขนาดของปั๊ม และไม่ขึ้นอยู่กับความข้นหนืดของผลิตภัณฑ์ ในกรณีที่ใช้เครื่องจ่ายขนาดเล็ก ความแม่นยำเชิงปริมาตรสามารถทำได้ถึง ±1 เปอร์เซ็นต์ สิ่งนี้เกิดขึ้นได้จากการจับคู่รูปทรงเรขาคณิตของโรเตอร์และสเตเตอร์ที่สร้างห้องลำเลียง (conveying chambers) ที่สม่ำเสมอระหว่างการหมุน ทำให้ผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ถูกสูบเข้าสู่แต่ละห้องในปริมาณเท่ากัน
อีกข้อดีคือปริมาตรการจ่ายสามารถปรับได้อย่างต่อเนื่องผ่านการปรับความเร็วรอบ ดังนั้นปัจจุบันบริษัทจึงสามารถสูบเนื้อแป้งอบได้ 450 ถึง 3,500 ลิตรต่อชั่วโมง ที่แรงดัน 1 บาร์เข้าสู่แม่พิมพ์อบ และสามารถทำความแม่นยำในการจ่ายตามที่ต้องการได้อย่างรวดเร็ว
ทำความสะอาดง่าย & มาตรฐานสุขอนามัยสูงสุด
สุขอนามัยมีบทบาทสำคัญอย่างยิ่งในอุตสาหกรรมอาหาร รวมถึงกระบวนการสูบผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ ด้วยเหตุนี้ NETZSCH จึงได้พัฒนานวัตกรรมโซลูชันสำหรับการส่งกำลังระหว่างชุดขับและโรเตอร์ ซึ่งเป็นประโยชน์ต่อบริษัทผู้ผลิตขนมหวานจากทางตอนใต้ของเยอรมนีเช่นกัน
เนื่องจากตัวผลิตภัณฑ์มีความซับซ้อน การส่งกำลังในปั๊ม NEMO® SH Plus แบบสุขอนามัยจึงใช้ผ่าน flexible rod โดยการเชื่อมต่อแบบข้อต่อเปิด (open joints) จะสึกหรออย่างรวดเร็วเนื่องจากการขัดถู และข้อต่อที่บรรจุน้ำมันก็ถูกห้ามใช้ตามข้อกำหนดด้านความปลอดภัยอาหาร ดังนั้นจึงเลือกใช้ flexible rod ที่ปิดผนึกอย่างแน่นหนาทั้งสองด้านตรงจุดเชื่อมต่อ เพื่อป้องกันการเข้าสู่ระบบของสิ่งปนเปื้อน
โครงสร้างนี้ยังทำงานได้โดยไม่มีชิ้นส่วนที่เคลื่อนไหว พื้นผิวเสียดทาน หรือการหล่อลื่น ส่งผลให้ได้ความเชื่อถือได้สูงในการทำงาน อายุการใช้งานยาวนาน และมีต้นทุนการบำรุงรักษาต่ำ
อีกหนึ่งข้อได้เปรียบสำคัญของปั๊มแบบสุขอนามัยเมื่อต้องสูบผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ คือสามารถทำความสะอาดได้ง่าย พื้นที่สูบถูกออกแบบให้มีรูปทรงที่ปรับให้เหมาะกับการไหล (flow-optimised) และปราศจากจุดอับ (dead-space-free) ทำให้สามารถทำความสะอาดได้ในสถานที่ติดตั้ง (cleaning on site) โดยไม่ต้องถอดปั๊มออกจากระบบ
ในกระบวนการนี้ โรงงานเบเกอรี่จะล้างปั๊มด้วยน้ำร้อนอุณหภูมิ 60 °C ที่ความเร็วรอบ 400 rpm เป็นเวลา 20 นาที ด้วยการออกแบบที่เป็นเอกลักษณ์และการเลือกใช้วัสดุที่เหมาะสม โดยเฉพาะสเตนเลสสตีลและอีลาสโตเมอร์ที่มีความทนทานสูง ทำให้ชิ้นส่วนลำเลียงไม่ได้รับความเสียหายระหว่างกระบวนการล้าง
การเปลี่ยนมาใช้ปั๊มสุขอนามัย NEMO® สำหรับสูบเนื้อบิสกิต ทำให้บริษัทจากทางตอนใต้ของเยอรมนีสามารถเพิ่มประสิทธิภาพการผลิตได้ พร้อมรักษามาตรฐานสุขอนามัยสูงสุด คุณเองก็สามารถได้รับประโยชน์จากประสบการณ์อันยาวนานของผู้เชี่ยวชาญ NETZSCH ในการลำเลียงของไหลที่ซับซ้อนได้เช่นกัน
NEMO® SH plus hygienic pump with bearing housing
- Medium: Pastry mixture
- Throughput volume: 450 and 3,500 litres per hour
- Pressure: 1 bar
