มายองเนส
ปั๊มเพื่อเพิ่มคุณภาพการผลิตมายองเนส
วิธีการสูบมายองเนสอย่างนุ่มนวลด้วยแรงเฉือนต่ำในอนาคต
คุณต้องการเพิ่มคุณภาพของมายองเนสและประสิทธิภาพการผลิตหรือไม่?
เราจะแสดงให้คุณเห็นวิธีการสูบมายองเนสที่เป็นมิตรต่อผลิตภัณฑ์เป็นพิเศษและใช้แรงเฉือนต่ำ
ในฐานะผู้เชี่ยวชาญระดับโลกด้านการจัดการของไหลที่ซับซ้อน NETZSCH Pumps & Systems นำเสนอวิธีแก้ปัญหาที่เป็นนวัตกรรมสำหรับภาคอุตสาหกรรมอาหารและเภสัชกรรมทั่วโลก โดยเราสัญญา Proven Excellence – การมอบสมรรถนะที่ยอดเยี่ยมในทุกด้าน
การให้คำปรึกษาแบบรายบุคคล
ความท้าทายในการสูบมายองเนส
การบริโภคมายองเนสทั่วโลกมีปริมาณสูงกว่าซอสมะเขือเทศด้วยซ้ำ ในเยอรมนี ครัวเรือนหนึ่ง ๆ บริโภคเฉลี่ยประมาณ 2 กิโลกรัมต่อปี ความต้องการที่เพิ่มขึ้นนี้ทำให้การผลิตในระดับอุตสาหกรรมต้องมีประสิทธิภาพสูงเป็นพิเศษ การรักษาคุณภาพของมายองเนสจึงต้องใช้ปั๊มเฉพาะที่ออกแบบมาสำหรับกระบวนการผลิตที่ซับซ้อน
มายองเนสมีส่วนผสมหลัก ได้แก่ ไข่แดง เกลือ น้ำมัน เครื่องเทศ แป้ง และน้ำ โดยหัวใจสำคัญคือการทำให้น้ำมันกระจายตัวอย่างสม่ำเสมอในน้ำ และป้องกันไม่ให้อิมัลชันแยกตัวกลายเป็นส่วนผสมน้ำในน้ำมัน (water-in-oil mixture) ซึ่งหากเกิดขึ้นจะไม่สามารถตีให้กลายเป็นเนื้อมายองเนสที่ต้องการได้ แต่จะมีลักษณะเป็นน้ำสลัดแทน
การสูบมายองเนส: อ่อนโยนและมีประสิทธิภาพไปพร้อมกัน
ปั๊มหลายประเภทมักถึงขีดจำกัดเมื่อจำเป็นต้องสูบอย่างอ่อนโยนควบคู่กับประสิทธิภาพสูงในการผลิตมายองเนส แต่ปัญหานี้ไม่เกิดกับปั๊ม NEMO® progressing cavity จาก NETZSCH Pumps & Systems ผู้เชี่ยวชาญระดับโลกด้านการจัดการของเหลวที่ซับซ้อน พร้อมมอบโซลูชันที่เหมาะสมที่สุดสำหรับการสูบมายองเนส
ด้วยการใช้ปั๊ม NEMO® BH แบบสุขอนามัย ( Hygienic Pump) ในดีไซน์คอมแพคบล็อก คุณสามารถสูบมายองเนสได้อย่างอ่อนโยนและมีประสิทธิภาพในเวลาเดียวกัน เพิ่มกำลังการผลิตให้เพียงพอกับความต้องการที่เพิ่มขึ้นอย่างต่อเนื่อง
ปั๊ม NEMO® progressing cavity ใช้หลักการโรเตอร์–สเตเตอร์ (rotor-stator principle) ซึ่งช่วยให้การทำงานมีการเต้นของแรงดันต่ำ (low pulsation) เมื่อผสานกับความเร็วรอบต่ำ (low rotational speed) จะทำให้สูบผลิตภัณฑ์ได้อย่างอ่อนโยน พร้อมการเฉือนที่สม่ำเสมอ (intense shearing) ซึ่งเป็นปัจจัยสำคัญในการรักษาคุณภาพมายองเนส
การปั๊มมายองเนสด้วยมาตรฐานสุขอนามัยสูงสุด
อีกประเด็นสำคัญในการผลิตมายองเนสคือ ความสะอาดและสุขอนามัย เนื่องจากมายองเนสเป็นอาหารที่มีความไวต่อการปนเปื้อนสูงจากการมีไข่แดงเป็นส่วนประกอบ จึงต้องใช้มาตรฐานด้านสุขอนามัยสูงสุดกับระบบการลำเลียงทั้งหมด
ด้วยเหตุนี้ ปั๊ม NEMO® แบบสุขอนามัย จึงถูกออกแบบให้ ปราศจากช่องว่าง (dead space) ทำให้ไม่มีส่วนผสมของผลิตภัณฑ์ตกค้างภายในตัวเรือน แม้กระทั่งในจุดข้อต่อเปิดแบบจดสิทธิบัตรเพื่อสุขอนามัยก็ยังออกแบบให้ไม่มีช่องว่างเช่นกัน
โครงสร้างแบบไร้ช่องว่างของปั๊มสุขอนามัยนี้จึงสอดคล้องกับมาตรฐานด้านสุขอนามัยสูงสุดในอุตสาหกรรมอาหาร พื้นผิวทุกส่วนที่สัมผัสกับผลิตภัณฑ์ทำจาก สเตนเลสสตีลขัดเงา ซึ่งช่วยลดโอกาสการเกาะของเนื้อผลิตภัณฑ์และทำให้การทำความสะอาดง่ายขึ้นมาก
เนื่องจากปั๊มในกระบวนการผลิตมายองเนสจำเป็นต้องทำความสะอาดทุกวัน การออกแบบจึงรองรับการทำความสะอาดได้ง่าย (CIP – “Cleaning-In-Place Process”) โดยปั๊มติดตั้งข้อต่อสำหรับล้าง (flushing connection) เพื่อใช้เชื่อมต่อกับท่อบายพาส (bypass line) ซึ่งจะช่วยให้ได้อัตราการไหลสูงตามที่ต้องการระหว่างการทำความสะอาด การทำความสะอาดปั๊มสามารถทำได้โดยไม่ต้องถอดออกจากระบบทั้งหมด จึงช่วยลด downtime ในการสูบมายองเนส พร้อมทั้งประหยัดเวลาและต้นทุนการดำเนินงาน ปั๊มสุขอนามัย NEMO® ทุกตัวได้รับการออกแบบและทดสอบตามมาตรฐานของ European Hygienic Equipment Design Group (EHEDG) และ Qualified Hygienic Design (QHD) ดังนั้น หากคุณเปลี่ยนจากปั๊มมายองเนสเดิมมาใช้ NEMO® BH hygienic pump จะช่วยเพิ่มประสิทธิภาพของสายการผลิตได้อย่างยั่งยืน
NEMO® BH hygienic pump in compact block design
- Medium: Mayonnaise
- Capacity: 0,1-30 m³/h
- Pressure: Max. 4 bar
