Pasta di torrone alle mandorle
Riduzione del rischio di contaminazione durante il pompaggio della pasta di torrone
Come prevenire i rischi per la salute durante il pompaggio della pasta di torrone alle mandorle
I contaminanti negli alimenti, come la pasta di torrone alle mandorle, possono rendere inutilizzabili interi lotti e, nel peggiore dei casi, provocare effetti negativi sulla salute dei consumatori. L'industria alimentare mondiale è alla ricerca di soluzioni per contrastare questo problema. Uno dei principali produttori europei di cioccolato è stato uno di questi.
In qualità di specialista globale nella gestione dei fluidi complessi, NETZSCH Pompe & Sistemi ha fornito un rimedio. Vi mostreremo come potete beneficiare di prodotti innovativi per l'industria alimentare e prevenire la contaminazione, ad esempio, nel pompaggio della pasta di torrone alle mandorle.
Consulenza individuale
Pericoli da tenere presenti durante il pompaggio della pasta di torrone
Uno dei rischi del pompaggio della massa di torrone di mandorle è la contaminazione da idrocarburi di petrolio (PCO). I PCO sono prodotti durante la raffinazione del petrolio greggio e si dividono in due frazioni principali: Idrocarburi minerali saturi (MOSH) e idrocarburi minerali aromatici (MOAH). Questi idrocarburi non solo entrano nei prodotti attraverso gli imballaggi, ma anche, ad esempio nel caso del cioccolato, attraverso le macchine per la raccolta, i sacchetti trattati con olio per il cacao o gli oli lubrificanti utilizzati negli impianti di produzione. Il problema è che questi gruppi molto eterogenei, ognuno dei quali comprende diverse migliaia di sostanze chimiche, sono sospettati di nuocere alla salute umana. I risultati di studi sperimentali hanno dimostrato che gli idrocarburi degli oli minerali si depositano nel fegato e nei linfonodi, danneggiandoli. Inoltre, gli idrocarburi aromatici degli oli minerali comprendono sostanze considerate cancerogene anche a dosi minime. Per proteggere la salute dei consumatori è necessario prevenire il più possibile questo fenomeno.
Come ridurre il rischio di contaminazione
Tuttavia, le ultime indagini di Ökotest dimostrano che almeno i produttori di cioccolato non hanno ancora il problema sotto controllo. Sempre più spesso, prodotti come la pasta di torrone alle mandorle vengono immessi sul mercato e devono essere ritirati a causa della contaminazione. Tuttavia, sono disponibili misure che hanno un senso economico e riducono drasticamente il rischio di contaminazione da MOSH e MOAH. Tra queste, l'uso di pompe igienicamente sicure e prive di olio nella produzione. Con la pompa a lobi completamente in metallo TORNADO® T.Sano®, NETZSCH offre una soluzione innovativa per contrastare preventivamente la contaminazione, ad esempio, durante il pompaggio della massa di torrone alle mandorle. Grazie alla trasmissione a cinghia, la pompa funziona completamente senza olio. Questo riduce significativamente il rischio di contaminazione da oli lubrificanti. Questa caratteristica unica distingue la pompa a lobi NETZSCH da tutte le altre pompe a lobi o multivite disponibili sul mercato.
Pompaggio igienico nella produzione di cioccolato
Oltre alla potenziale contaminazione, tuttavia, le pompe dell'industria alimentare sono esposte a numerose altre sfide. La pompa a lobi completamente in metallo TORNADO® T.Sano® soddisfa i più elevati standard igienici. Grazie alla scelta del materiale, la pompa è particolarmente adatta all'impiego nella produzione di cioccolato. Per soddisfare le linee guida sulla sicurezza alimentare (certificazione EHEDG), tutti i componenti della pompa a lobi T.Sano® che entrano in contatto con il prodotto sono in acciaio inossidabile. Oltre ad assicurare una lunga durata, questo garantisce anche la disponibilità a lungo termine della pompa. La versione interamente in metallo ha anche il vantaggio di non poter essere contaminata da particelle di gomma o dall'abrasione e di soddisfare i severi requisiti di pulizia del settore.
Per una pulizia senza residui della pompa per masse di torrone alle mandorle, è possibile utilizzare il collaudato processo CIP (Cleaning-In-Place) e, successivamente, il processo SIP (Sterilisation-In-Place). Ciò consente di pulire o sterilizzare la pompa senza rimuoverla dal sistema. Di conseguenza, si risparmia tempo e, di conseguenza, denaro. Grazie al concetto FSIP®, anche la manutenzione è possibile senza rimuovere la pompa dalla tubazione. Fate come il produttore di cioccolato leader in Europa, passate a una pompa TORNADO® T.Sano® pompa a lobi in metallo e approfittate dei vantaggi a lungo termine.
TORNADO® T.Sano® pompa a lobi in metallo
- Media: Pasta di mandorle e torrone
- Capacità: 600 kg/h
- Pressione: 3,4 bar
- Temperatura: 45 °C
