Salse

Svuotare i serbatoi nella cucina delle salse con una quantità residua praticamente nulla

Come aumentare l'efficienza mantenendo i più alti standard igienici

Tutti conoscono il problema: quando si devono travasare contenitori o serbatoi in cucina, a volte il mezzo caldo schizza in tutta la stanza, con il risultato di avere dei basamenti scivolosi. Ma come si può evitare questo fenomeno per ridurre al minimo le perdite di materiale e garantire la sicurezza sul lavoro dei dipendenti?

Anche una cucina in salsa si è posta questa domanda e ha trovato quello che cercava presso NETZSCH Pompe & Sistemi. Lo specialista globale nella gestione dei fluidi complessi vi offre soluzioni innovative per il pompaggio dei fluidi più difficili. Vi mostriamo come svuotare i vostri contenitori o serbatoi in modo igienico e praticamente senza volume residuo.

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Quali requisiti devono soddisfare le pompe nell'industria alimentare?

L'igiene, la pulizia, la sicurezza alimentare e l'efficienza giocano un ruolo importante nell'industria alimentare. Questo vale anche per lo svuotamento dei contenitori. Le pompe devono soddisfare gli elevati requisiti igienici della produzione alimentare per evitare la contaminazione dei prodotti. Un altro requisito è la pulibilità. Le pompe devono essere facili e veloci da pulire per ridurre al minimo i tempi di pulizia e garantire una produzione efficiente. Inoltre, le pompe devono essere realizzate con materiali adatti al contatto con gli alimenti per evitare alterazioni del gusto o sapori sgradevoli.

Ecco le sfide da superare quando si svuotano contenitori o serbatoi

Per molto tempo, una cucina per salse ha utilizzato un sistema di sollevamento e ribaltamento per svuotare il fornello di base, che ha causato ripetutamente problemi significativi agli operatori. Gli schizzi di prodotto caldo e i conseguenti fondi scivolosi erano discutibili dal punto di vista dell'igiene e della sicurezza sul lavoro. Inoltre, ciò comportava forti perdite di materiale. Una produzione efficiente di salse nel rispetto di tutti gli standard igienici era fuori discussione. A causa delle diverse forme dei contenitori, tuttavia, non era adatto un classico sistema di svuotamento dei barili. Anche una pompa a monovite eccentrica non era più un'opzione a causa dello spazio limitato nella cucina delle salse. Tuttavia, NETZSCH aveva la soluzione ottimale nel suo ampio portafoglio di prodotti: A TORNADO® T.Sano® pompa a lobi in rifinitura liscia.

800

velocità operativa rpm

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Con TORNADO® T.Sano® con superficie liscia, è possibile pompare anche i fluidi più esigenti nel rispetto delle più severe norme igieniche.

Come aumentare l'efficienza nello svuotamento dei serbatoi in una cucina per salse

La pompa a lobi TORNADO® offre innumerevoli vantaggi rispetto a un sistema di sollevamento e inclinazione. Grazie alla trasmissione a cinghia, T.Sano® funziona completamente senza olio e non presenta quindi alcun rischio di contaminazione. Inoltre, richiede una manutenzione particolarmente ridotta. La pompa a lobi è la soluzione ottimale anche per quanto riguarda l'igiene. L'alloggiamento completamente liscio è praticamente impermeabile allo sporco e alla polvere. Ciò è reso possibile dal design compatto e poco ingombrante, che evita angoli, spigoli o spazi morti. D'altra parte, il sistema T.Sano® offre una pulizia (CIP - "Cleaning-In-Place-Procedure") e una sterilizzazione (SIP - "Sterilisation-in-Place-Procedure") senza sforzo. È possibile pulire il sistema con un processo circolare o continuo senza doverlo smontare prima.

La pompa a lobi della cucina per salse è stata collegata al fornello di base e al recipiente di cottura con tubi flessibili sicuri per gli alimenti. Il prodotto essenziale preparato può così essere comodamente pompato nel contenitore o nel serbatoio successivo per essere raffinato. Schizzi pericolosi e scantinati scivolosi non sono più un problema. In questo modo si evitano costose perdite di prodotto e si aumenta l'efficienza. Inoltre, lo standard igienico è stato notevolmente migliorato dal sistema di trasporto chiuso. Inoltre, gli ingredienti della salsa non vengono influenzati da questo trasporto delicato. Passate a una pompa a lobi TORNADO® T.Sano® e rendete il vostro processo nell'industria alimentare più sicuro ed efficiente in futuro.