ช็อคโกแลต
วิธีการสูบช็อกโกแลตอย่างนุ่มนวลที่อุณหภูมิคงที่
ปั๊ม NETZSCH สามารถผลิตช็อกโกแลตคุณภาพสูงได้อย่างมีประสิทธิภาพ
อุณหภูมิไม่คงที่ ความหนืดแปรปรวน และความสม่ำเสมอของช็อกโกแลตที่เสียหาย ฟังดูคุ้นหรือไม่? NETZSCH Pumps & Systems คือทางเลือกที่เหมาะสม หากคุณต้องเผชิญกับความท้าทายเหล่านี้ในทุก ๆ วัน
ในฐานะผู้เชี่ยวชาญระดับโลกด้านการจัดการของเหลวที่ซับซ้อน เราขอนำเสนอวิธีการปั๊มสำหรับการลำเลียงของเหลวที่มีความท้าทายเป็นพิเศษ เช่น ช็อกโกแลต และเราจะแสดงให้คุณเห็นถึงวิธีการยกระดับคุณภาพช็อกโกแลตของคุณด้วยการใช้ปั๊มจาก NETZSCH
การให้คำปรึกษาแบบรายบุคคล
ผลกระทบของปั๊มต่อคุณภาพของช็อกโกแลต
เราทุกคนต่างรู้จักและหลงรักช็อกโกแลต แต่มีเพียงไม่กี่คนที่ตระหนักถึงความท้าทายของกระบวนการผลิต สถิติแสดงว่าชาวเยอรมันแต่ละคนบริโภคช็อกโกแลตในรูปแบบแท่ง รูปทรงกลวง พราลีน และผลิตภัณฑ์คล้ายกัน เฉลี่ยราว 9.5 กิโลกรัมต่อปี โดยปริมาณการบริโภคจะเพิ่มสูงขึ้นอย่างชัดเจนในช่วงอีสเตอร์และคริสต์มาส แม้ว่าช็อกโกแลตจะเป็นที่นิยมอย่างมาก แต่กระบวนการผลิตไม่ได้ง่ายอย่างที่คิด
หนึ่งในปัจจัยสำคัญที่มีผลต่อคุณภาพของช็อกโกแลต คือ ปั๊มที่ใช้ในกระบวนการผลิต ตัวอย่างเช่น โหลดเฉือน (shear load) ที่สูงอาจทำให้เกิดการสึกกร่อนและทำลายเนื้อช็อกโกแลต ส่งผลต่อเนื้อสัมผัสและรูปลักษณ์ นอกจากนี้ ช็อกโกแลตจำเป็นต้องถูกปั๊มในอุณหภูมิที่กำหนดเพื่อคงความสม่ำเสมอ หากปั๊มทำให้ความหนืด (viscosity) เปลี่ยนแปลง หรือทำให้มีเศษตกค้างและสิ่งปนเปื้อนเนื่องจากการทำความสะอาดที่ไม่มีประสิทธิภาพ ก็จะส่งผลเสียต่อคุณภาพของช็อกโกแลตได้เช่นกัน
สิ่งที่คุณต้องคำนึงถึงเมื่อปั๊มช็อกโกแลต
ความลับของช็อกโกแลตคุณภาพสูงอยู่ที่การจัดเรียงผลึกไขมัน (fat crystals) ให้เหมาะสม ซึ่งขึ้นอยู่โดยตรงกับกระบวนการ tempering หากอุณหภูมิสูงหรือต่ำเกินไป เนื้อช็อกโกแลตจะไม่ละลายบนลิ้นตามต้องการ หรือไม่มีความเงางามน่าดึงดูด แต่จะมีลักษณะขุ่นและหม่น นอกจากนี้ ความหนืด (viscosity) ก็จะเปลี่ยนไปตามปริมาณผลึก ซึ่งอาจก่อให้เกิดปัญหาในขั้นตอนการแปรรูปและการบรรจุต่อไป
ดังนั้น การ tempering จึงเป็นปัจจัยชี้ขาดต่อคุณภาพของช็อกโกแลต และช็อกโกแลตที่ผ่านการ pre-crysta llisation จำเป็นต้องถูกลำเลียงอย่างอ่อนโยนในอุณหภูมิที่คงที่ ด้วยเหตุนี้ ผู้เชี่ยวชาญระดับโลกด้านการจัดการของไหลเชิงซับซ้อน จึงได้นำเสนอโซลูชันปั๊มที่สามารถรองรับข้อกำหนดเหล่านี้ได้ครบถ้วน
วิธีการสูบช็อกโกแลตให้ได้อุณหภูมิคงที่
คำตอบคือ ปั๊มสุขอนามัย NEMO® BH แบบบล็อกคอมแพค (Compact Block Design) พร้อมแจ็กเก็ตทำความร้อนแบบปรับได้
ด้วยการออกแบบที่เป็นนวัตกรรม ปั๊มแบบเพลาข้อเหวี่ยงต่อเนื่อง (Progressing Cavity Pump) ช่วยให้สามารถสูบช็อกโกแลตได้อย่างนุ่มนวล เทคโนโลยีนี้ทำงานโดยอาศัยเรขาคณิตที่สอดคล้องกันระหว่างโรเตอร์แบบเกลียวและสเตเตอร์รอบนอก ขนาดของห้องปั๊มและความเร็วการเลื่อนที่ต่ำของโรเตอร์ทำให้สามารถลำเลียงชิ้นส่วนของแข็งขนาดใหญ่ เช่น ถั่วหรือบริตเติล ได้โดยไม่เกิดความเสียหาย
นอกจากนี้ ด้วยแจ็กเก็ตทำความร้อน คุณสามารถควบคุมและรักษาอุณหภูมิของช็อกโกแลตให้คงที่ได้ โดยแจ็กเก็ตนี้จะครอบคลุมตั้งแต่ซีลเครื่องกลตลอดความยาวของตัวปั๊มจนถึงหัวจ่าย (Discharge Nozzle) ช่วยป้องกันการเปลี่ยนแปลงของอุณหภูมิและการลดคุณภาพของช็อกโกแลตที่อาจเกิดขึ้น
ปั๊มแบบเพลาข้อเหวี่ยงต่อเนื่อง (Progressing Cavity Pump) จาก NETZSCH ยังมาพร้อมระบบ CIP – “Cleaning-In-Place” และ SIP – “Sterilisation-in-Place” ซึ่งช่วยให้คุณสามารถทำความสะอาดหรือฆ่าเชื้อปั๊มได้โดยไม่ต้องถอดออกจากระบบ การทำเช่นนี้ช่วยป้องกันการเกิดคราบตกค้างและการปนเปื้อน อีกทั้งยังช่วยประหยัดทั้งเวลาและค่าใช้จ่ายในการทำความสะอาด ปัญหาคุณภาพตกลงเนื่องจากสภาวะการลำเลียงที่ไม่สม่ำเสมอในกระบวนการสูบช็อกโกแลต จะไม่ใช่เรื่องกวนใจอีกต่อไป แล้วคุณจะรออะไรอยู่? ติดต่อผู้เชี่ยวชาญจาก NETZSCH วันนี้ เพื่อสูบช็อกโกแลตอย่างนุ่มนวลและคงอุณหภูมิได้อย่างสม่ำเสมอในอนาคต
NEMO® BH hygienic pump in compact block design
- Medium: Chocolate
- Capacity: 25 m³/h
- Pressure: Max. 12 bar
