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泵如何影响巧克力的质量
我们都知道并喜爱巧克力，但几乎没有人知道生产巧克力所面临的挑战。据统计，每个德国人每年要吃掉大约 9.5 公斤巧克力棒、空心巧克力、果仁巧克力和其他类似产品。尤其是在复活节和圣诞节期间，消费量急剧上升。尽管巧克力很受欢迎，但它的生产却可以更加简单明了。影响巧克力质量的一个重要因素是生产过程中使用的泵。例如，高剪切负荷会对巧克力造成磨损和损坏，影响其质地和外观。此外，巧克力必须在一定温度下泵送才能保持一致性。如果泵导致粘度发生变化，或者由于泵的清洁性差而残留杂质，也会对巧克力的质量产生负面影响。
泵送巧克力时需要注意的事项
高品质巧克力的秘密在于其所含脂肪晶体的最佳结构，而这直接取决于调温。如果调温过高或过低，巧克力块在舌尖上就不再融化，或者没有诱人的光泽，而是呈现乳白色和暗淡无光。此外，粘度也会随着晶体含量的变化而变化，这可能会导致进一步加工和填充时出现问题。因此，回火对质量起着决定性作用。因此，预结晶巧克力需要在恒温条件下进行柔和输送。因此，全球复杂流体管理专家提供的泵可以满足所有这些要求。
