Chocolade
Hoe chocolade zachtjes pompen bij een constante temperatuur
Met deze NETZSCH pomp produceert u chocolade van de hoogste kwaliteit
Onstabiele temperaturen, viscositeitsschommelingen en dus vernietigde chocoladeconsistentie klinkt bekend? NETZSCH Pompen & Systemen is de juiste keuze als u dagelijks met deze uitdagingen worstelt.
Als wereldwijde specialist in complex fluid management, bieden wij u pompoplossingen voor het transporteren van bijzonder uitdagende media zoals chocolade. Wij laten u zien hoe u de kwaliteit van uw chocolade kunt verhogen door het gebruik van NETZSCH pompen.
Individueel advies
Hoe pompen de kwaliteit van chocolade beïnvloeden
We kennen en houden allemaal van chocolade, maar bijna niemand is zich bewust van de uitdagingen bij de productie. Statistisch gezien eet elke Duitse burger elk jaar ongeveer 9,5 kg chocolade in de vorm van repen, holle figuren, pralines en andere soortgelijke producten. De consumptie stijgt sterk, vooral met Pasen en Kerstmis. Ondanks de populariteit van chocolade zou de productie ervan eenvoudiger kunnen zijn. Een belangrijke invloed op de kwaliteit van chocolade hebben de pompen die bij de productie worden gebruikt. Hoge afschuifbelastingen kunnen bijvoorbeeld leiden tot schuren en beschadiging van de chocolade, waardoor de textuur en het uiterlijk worden aangetast. Bovendien moet chocolade bij bepaalde temperaturen verpompt worden om zijn consistentie te behouden. De kwaliteit van chocolade kan ook negatief beïnvloed worden als de pompen een verandering in viscositeit veroorzaken of als er resten en onzuiverheden achterblijven door de slechte reinigbaarheid van de pompen.
Waar u op moet letten bij het pompen van chocolade
Het geheim van chocolade van hoge kwaliteit is de optimale configuratie van de vetkristallen die ze bevatten, die rechtstreeks afhangt van de temperering. Als die te hoog of te laag is, smelt de massa niet meer op de tong of heeft ze geen aantrekkelijke glans maar ziet ze er melkachtig en dof uit. Bovendien verandert de viscositeit met het kristalgehalte, wat tot problemen kan leiden tijdens de verdere verwerking en het vullen. Temperen is daarom bepalend voor de kwaliteit. Daarom moet voorgekristalliseerde chocolade voorzichtig getransporteerd worden bij een constante temperatuur. Daarom levert de wereldwijde specialist in complex vloeistofbeheer een pomp die aan al deze eisen voldoet.
Hoe chocolade op een constante temperatuur pompen
De oplossing heet: NEMO® BH hygiënische pomp in compact blokontwerp met een instelbare verwarmingsmantel. Dankzij het innovatieve ontwerp garandeert de progressing cavity pomp een zacht pompen. De technologie is gebaseerd op de gecoördineerde geometrieën van een spiraalvormige Rotorrotor,Rotors,rotorsrotor en de omringende stator. Door de grootte van de kamers en de lage glijsnelheden van de rotor kunnen zelfs grotere vaste stoffen, zoals noten of brosse stoffen, zonder schade worden verpompt. Bovendien kunt u dankzij de verwarmingsmantel de temperatuur van de chocolade regelen en constant houden. De verwarmingsmantel omringt de pomp vanaf de mechanische afdichtingen over de hele lengte tot aan de uitlaattrechter. Dit voorkomt temperatuurschommelingen en de daarmee gepaard gaande kwaliteitsvermindering.
De progressing cavity pompen van NETZSCH bieden je ook CIP - "Cleaning-In-Place" en SIP - "Sterilisation-in-Place". Hiermee kun je de pomp reinigen of steriliseren zonder deze uit het systeem te halen. Dit voorkomt residuen en verontreiniging. Bovendien bespaar je tijd en geld tijdens het reinigen. Slechte kwaliteit door wisselende transportomstandigheden bij het verpompen van chocolade behoort nu tot het verleden. Waar wacht u nog op? Vraag nu een consult aan bij de experts van NETZSCH en pomp in de toekomst zachtjes met een constante temperatuur.
NEMO® BH hygiënische pomp in compacte blokuitvoering
- Medium: Chocolade
- Capaciteit: 25 m³/u
- Druk: Max. 12 bar
