Schokolade

Schokoladen-Temperierung über ganzen Förderbereich

NEMO® Exzenterschneckenpumpe mit Heizmantel transportiert besonders schonened 

NEMO® Exzenterschneckenpumpen mit regulierbarem Heizmantel transportieren in der Lebensmittelindustrie Schokolade mit Feststoffen besonders schonend. 

Rund 9,5 kg Schokolade in Form von Tafeln, Hohlfiguren, Pralinen und ähnlichem isst jeder Bundesbürger statistisch gesehen pro Jahr. Vor allem an Ostern und Weihnachten steigt der Verbrauch sprunghaft an.

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NEMO® Exzenterschneckenpumpe mit Heizmantel transportiert besonders schonened

Blick hinter die Kulissen

So verbreitet Schokolade auch ist, ihre Herstellung ist äußerst kompliziert, insbesondere muss die Temperatur zu jeder Zeit präzise gesteuert werden, um später den zartschmelzenden Effekt zu erreichen.

Herausforderung angenommen

Das Geheimnis hochwertiger Schokoladen ist die optimale Konfiguration der enthaltenen Fettkristalle, die direkt von der Temperierung abhängt: Ist sie zu hoch oder zu niedrig, schmilzt die Masse nicht mehr auf der Zunge oder weist keinen ansprechenden Glanz auf, sondern wirkt milchig stumpf. Zudem verändert sich mit dem Kristallanteil auch die Viskosität, was zu Problemen bei der weiteren Verarbeitung und Abfüllung führen kann. Die Temperierung entscheidet daher über die Qualität. Deshalb erfordert vorkristallisierte Schokolade eine schonende Förderung bei gleichbleibender Temperatur.

25

Kubikmeter pro Stunde Fördervolumen

Exzellent gelöst

Aus diesem Grund wird als Schokopumpe die NEMO® Exzenterschneckenpumpe verwendet, die sich durch ihr besonders schonendes Transportverhalten auszeichnet. Sie basiert auf den aufeinander abgestimmten Geometrien eines gewendelten Rotors und des ihn umgebenden, negativ gewendelten Stators. Durch die Größe der Kammern und die niedrigen Gleitgeschwindigkeiten des Rotors lassen sich sogar gröbere Feststoffe, zum Beispiel Nüsse oder Krokant, unbeschädigt fördern. Zur Temperierung wurde diese bewährte Pumpenform um einen regulierbaren Heizmantel ergänzt, der die Pumpe von der Gleitringdichtungen über die gesamte Länge bis zum Druckstutzen umgibt. Dieser erlaubt es, die gewünschte Wärme in den verschiedenen Prozessschritten konstant zu halten.

NEMO® BH Hygienepumpe

Medium: Schokolade
Fördermenge: 25 m³/h
Druck: Max. 12 bar

NEMO® BH Hygienepumpe