Cioccolato
Come pompare delicatamente il cioccolato a temperatura costante
Con questa pompa NETZSCH, producete cioccolato di altissima qualità
Temperature instabili, fluttuazioni di viscosità e conseguente distruzione della consistenza del cioccolato vi suonano familiari? NETZSCH Pompe & Sistemi è la scelta giusta se lottate quotidianamente con queste sfide.
In qualità di specialisti globali nella gestione dei fluidi complessi, vi offriamo soluzioni di pompaggio per il trasporto di fluidi particolarmente impegnativi come il cioccolato. Vi mostreremo come aumentare la qualità del vostro cioccolato utilizzando le pompe NETZSCH.
Consulenza individuale
Come le pompe influenzano la qualità del cioccolato
Tutti conosciamo e amiamo il cioccolato, ma quasi nessuno è consapevole delle difficoltà di produzione. Statisticamente, ogni cittadino tedesco consuma ogni anno circa 9,5 kg di cioccolato in tavolette, figure cave, praline e altri prodotti simili. Il consumo aumenta notevolmente, soprattutto a Pasqua e a Natale. Nonostante la popolarità del cioccolato, la sua produzione potrebbe essere più semplice. Un'influenza significativa sulla qualità del cioccolato è data dalle pompe utilizzate per la sua produzione. Carichi di taglio elevati, ad esempio, possono causare abrasioni e danni al cioccolato, compromettendone la consistenza e l'aspetto. Inoltre, il cioccolato deve essere pompato a determinate temperature per mantenere la consistenza. La qualità del cioccolato può anche essere influenzata negativamente se le pompe causano una variazione della viscosità o se rimangono residui e impurità a causa della scarsa pulibilità delle pompe.
Cosa bisogna tenere a mente quando si pompa il cioccolato
Il segreto del cioccolato di alta qualità è la configurazione ottimale dei cristalli di grasso contenuti, che dipende direttamente dal temperaggio. Se è troppo alto o troppo basso, la massa non si scioglie più sulla lingua o non ha una lucentezza attraente, ma appare lattiginosa e opaca. Inoltre, la viscosità cambia con il contenuto di cristalli, il che può causare problemi durante la lavorazione e il riempimento. Il rinvenimento, quindi, è decisivo per la qualità. Ecco perché il cioccolato precristallizzato richiede un trasporto delicato a temperatura costante. Lo specialista mondiale nella gestione dei fluidi complessi offre quindi una pompa che soddisfa tutti questi requisiti.
Come pompare il cioccolato a temperatura costante
La soluzione si chiama: NEMO® BH pompa igienica dal design compatto con camicia di riscaldamento regolabile. Grazie al suo design innovativo, la pompa a monovite eccentrica garantisce un pompaggio delicato. La tecnologia si basa sulle geometrie coordinate di un Rotorerotore, rotori, rotorirotore elicoidale e dello statore circostante. Grazie alle dimensioni delle camere e alle basse velocità di scorrimento del rotore, è possibile trasportare senza danni anche solidi di grandi dimensioni, come dadi o materiali friabili. Inoltre, grazie alla camicia di riscaldamento, è possibile regolare la temperatura del cioccolato e mantenerla costante. La camicia di riscaldamento circonda la pompa dalle tenute meccaniche per tutta la lunghezza fino all'ugello di scarico. In questo modo si evitano le fluttuazioni di temperatura e la conseguente riduzione della qualità.
Le pompe a monovite eccentrica NETZSCH offrono anche le funzioni CIP - "Cleaning-In-Place" e SIP - "Sterilisation-in-Place". In questo modo è possibile pulire o sterilizzare la pompa senza rimuoverla dal sistema. In questo modo si evitano residui e contaminazioni. Inoltre, si risparmia tempo e denaro durante la pulizia. La scarsa qualità dovuta alle fluttuazioni delle condizioni di trasporto durante il pompaggio del cioccolato appartiene ormai al passato. Cosa state aspettando? Chiedete subito una consulenza agli esperti NETZSCH e in futuro pompate delicatamente a temperatura costante.
NEMO® BH pompa igienica in costruzione compatta
- Media: Cioccolato
- Capacità: 25 m³/h
- Pressione: max. 12 bar
