COKELAT ALMOND
Memompa Cokelat Almond pada Suhu Produk yang Stabil
Cara mengangkut campuran cokelat yang mengandung padatan dengan lembut
Produksi cokelat industri sangat menuntut teknologi pengangkutan yang digunakan. Bagaimana cokelat yang mengandung padatan yang sensitif dapat diangkut secara merata tanpa merusak struktur, kilau, atau sifat lelehnya? Dan bagaimana suhu produk yang konstan dapat dipastikan dengan tetap menjamin stabilitas proses dan kualitas produk?
Ini adalah pertanyaan yang diajukan oleh produsen cokelat terkemuka di Eropa. Mereka menemukan jawabannya di NETZSCH Pumps & Systems, spesialis global dalam menangani media yang kompleks. Kami akan menunjukkan kepada Anda cara memompa campuran cokelat dan almond dengan lembut pada suhu yang konstan dan sesuai dengan peraturan kebersihan yang paling ketat.
Konsultasi Individu
Tantangan saat memompa cokelat almond
Massa cokelat adalah salah satu media yang paling sensitif dalam pengolahan makanan. Bahkan sedikit saja penyimpangan suhu atau tegangan geser dapat mengubah struktur kristal lemak yang dikandungnya, sehingga berdampak negatif pada perilaku meleleh, kilau, dan rasa di mulut. Dalam hal ini, kandungan padatan hingga 15 persen, dikombinasikan dengan potongan almond hingga enam milimeter, secara signifikan meningkatkan tuntutan pada teknologi pengangkutan yang digunakan untuk waktu yang lama. Pompa harus mampu mengalirkan media dengan viskositas 1.000 hingga 3.500 mPas secara merata tanpa merusak padatan atau menyebabkan penyumbatan. Pada saat yang sama, produksi cokelat tunduk pada persyaratan yang ketat untuk keamanan pangan, kebersihan, dan stabilitas proses. Ruang mati, alat angkut yang berdenyut, atau konsep penggerak yang terkontaminasi pelumas tidak dapat diterima di lingkungan ini.
Ketika menyampaikan teknologi memperlambat proses
Di pabrik produksi produsen cokelat terkemuka di Eropa, campuran cokelat dan almond harus terus menerus diangkut dari tangki peleburan ke jalur proses hilir. Teknologi pengangkutan yang digunakan sebelumnya terbukti tidak cocok. Massa cokelat, yang mengandung padatan, diangkut secara tidak merata, sehingga mengakibatkan peningkatan keausan. Selain itu, kontrol suhu tidak memadai, yang menyebabkan fluktuasi viskositas dan ketidakstabilan proses. Biaya perawatan juga tinggi, proses pembersihan memakan waktu, dan risiko kontaminasi produk sulit dikendalikan.
Pompa inovatif untuk cokelat almond yang sensitif
NETZSCH merekomendasikan pompa lobus putar TORNADO® T.Sano® untuk aplikasi ini. Pompa ini beroperasi dengan prinsip perpindahan positif dengan dua lobus yang berputar berlawanan dan dirancang khusus untuk media yang sensitif dan sarat padatan dalam industri makanan. Prinsip operasi ini memastikan massa cokelat diangkut dengan lembut dari tangki peleburan ke jalur proses hilir tanpa ada puncak tekanan. Fitur desain utama dari T.Sano® adalah celah yang sangat kecil di dalam ruang pemompaan. Hal ini memungkinkan bahkan potongan almond berukuran hingga enam milimeter dapat melewati pompa dengan aman tanpa menyebabkan penyumbatan. Pengangkutan yang kontinu dan stabil dijamin bahkan dengan kandungan padatan hingga 15 persen. Mempertahankan suhu yang konstan juga sangat penting untuk kualitas cokelat. Untuk alasan ini, rumah pompa dan penutup pompa dapat dipanaskan. Hasilnya, massa cokelat dialirkan pada suhu yang seragam yaitu 45°C, yang mendukung struktur kristal lemak yang diinginkan dan memastikan kilau yang stabil serta perilaku meleleh yang optimal dari cokelat yang sudah jadi. Penggerak sabuk yang digunakan menggantikan gearbox klasik, sehingga memungkinkan pengoperasian tanpa pelumas sama sekali. Hal ini menghilangkan potensi kontaminasi produk sekaligus mengurangi kebutuhan perawatan. Selain itu, pompa ini dirancang sesuai dengan prinsip FSIP® dan kompatibel dengan CIP (Cleaning-In-Place). Pembersihan dan perawatan dapat dilakukan secara langsung selama pemasangan, meminimalkan waktu henti dan meningkatkan ketersediaan pabrik.
Semua komponen pompa lobus putar T.Sano® yang bersentuhan dengan media terbuat dari baja tahan karat dan dipoles hingga 0,8 µm. Elastomer yang digunakan untuk segel dan segel penutup pompa telah disetujui FDA. Segel mekanis ujung pisau memastikan penyegelan yang andal dan aman dalam proses bahkan dengan media yang lengket. Sejak Mei 2019, pompa lobus putar TORNADO® T.Sano® telah beroperasi terus menerus hingga 16 jam sehari. Sejak saat itu, massa cokelat almond telah dialirkan secara terus menerus, dengan denyut yang rendah dan suhu yang stabil. Dibandingkan dengan solusi yang digunakan sebelumnya, stabilitas proses telah meningkat karena laju aliran konstan dan dapat dikontrol dengan tepat. Meskipun kandungan padatannya tinggi, penyumbatan tidak lagi terjadi, sementara biaya perawatan dan pembersihan telah berkurang secara signifikan berkat desain FSIP®. Pada saat yang sama, suhu produk dapat dipertahankan dengan andal pada 45 ° C, yang secara positif memengaruhi kilau dan perilaku pelelehan cokelat.
Sejak peralihan, operator telah mendapatkan manfaat dari pengangkutan yang andal, aman secara higienis, dan produksi yang stabil, tanpa waktu henti yang tidak direncanakan. Jika Anda ingin membuat aplikasi cokelat atau makanan Anda lebih andal dan higienis, para ahli di NETZSCH akan dengan senang hati membantu Anda dalam memilih dan merancang teknologi pompa yang tepat.
TORNADO® T.Sano® pompa lobus putar
- Sedang: Cokelat almond
- Suhu: 45 °C
- Viskositas: 1.000 - 3.500 mPas
- Lainnya: Kandungan padat hingga 15%, potongan almond hingga 6 mm
