AMANDELCHOCOLADE
Amandelchocolade pompen bij een stabiele producttemperatuur
Hoe vaste chocolademengsels voorzichtig transporteren
De industriële productie van chocolade stelt hoge eisen aan de gebruikte transporttechnologie. Hoe kan een gevoelige chocolademassa met vaste deeltjes gelijkmatig worden getransporteerd zonder de structuur, glans of smelteigenschappen aan te tasten? En hoe kan een constante producttemperatuur worden verzekerd terwijl de processtabiliteit en productkwaliteit gewaarborgd blijven?
Dit waren de vragen van een toonaangevende Europese chocoladefabrikant. Ze vonden het antwoord bij NETZSCH Pompen & Systemen, de wereldwijde specialist in het verwerken van complexe media. We laten je zien hoe je een chocolade-amandelmengsel voorzichtig kunt verpompen bij een constante temperatuur en in overeenstemming met de strengste hygiënevoorschriften.
Individueel advies
Uitdagingen bij het pompen van amandelchocolade
Chocolademassa is een van de meest gevoelige media in de voedselverwerking. Zelfs kleine afwijkingen in temperatuur of schuifspanning kunnen de kristalstructuur van de vetten die het bevat veranderen, waardoor het smeltgedrag, de glans en het mondgevoel negatief worden beïnvloed. In dit geval stelt een vastestofgehalte tot 15 procent, gecombineerd met amandelstukjes tot zes millimeter, aanzienlijk hogere eisen aan de transporttechnologie die al lange tijd wordt gebruikt. De pomp moet media met een viscositeit van 1.000 tot 3.500 mPas gelijkmatig kunnen verpompen zonder vaste deeltjes te beschadigen of verstoppingen te veroorzaken. Tegelijkertijd gelden er bij de productie van chocolade strenge eisen voor voedselveiligheid, reinheid en processtabiliteit. Dode ruimtes, pulserend transport of met smeermiddel vervuilde aandrijfconcepten zijn in deze omgeving onaanvaardbaar.
Wanneer transporttechnologie het proces vertraagt
In de productiefabriek van een toonaangevende Europese chocoladefabrikant moest een chocolade-amandelmengsel continu van de smelttank naar de stroomafwaartse proceslijn worden getransporteerd. De eerder gebruikte transporttechnologie bleek ongeschikt. De chocolademassa, die vaste deeltjes bevatte, werd ongelijkmatig getransporteerd, met verhoogde slijtage tot gevolg. Bovendien was de temperatuurregeling ontoereikend, wat leidde tot viscositeitsschommelingen en instabiliteit van het proces. Ook waren de onderhoudskosten hoog, waren de reinigingsprocessen tijdrovend en was het risico op productverontreiniging moeilijk te beheersen.
Innovatieve pomp voor gevoelige amandelchocolade
NETZSCH adviseerde een TORNADO® T.Sano® draaizuigerpomp voor deze toepassing. De pomp werkt volgens het verdringerprincipe met twee tegengesteld draaiende lobben en is speciaal ontworpen voor gevoelige media met veel vaste deeltjes in de voedingsmiddelenindustrie. Dit werkingsprincipe zorgt ervoor dat de chocolademassa voorzichtig van de smelttank naar de stroomafwaartse proceslijn wordt getransporteerd zonder drukpieken. Een belangrijk ontwerpkenmerk van de T.Sano® is de zeer kleine opening in de pompkamer. Hierdoor kunnen zelfs amandelstukjes tot zes millimeter veilig door de pomp zonder verstoppingen te veroorzaken. Continu en stabiel transport is gegarandeerd, zelfs bij een vastestofgehalte tot 15 procent. Het handhaven van een constante temperatuur is ook cruciaal voor de chocoladekwaliteit. Daarom kunnen zowel het pomphuis als de pompdeksel verwarmd worden. Hierdoor wordt de chocolademassa getransporteerd op een uniforme temperatuur van 45 °C, wat de gewenste vetkristalstructuur ondersteunt en zorgt voor een stabiele glans en een optimaal smeltgedrag van de afgewerkte chocolade. De gebruikte riemaandrijving vervangt een klassieke tandwielkast, waardoor een volledig smeermiddelvrije werking mogelijk is. Dit elimineert mogelijke productvervuiling en vermindert de onderhoudsvereisten. Bovendien is de pomp ontworpen volgens het FSIP® principe en geschikt voor CIP (Cleaning-In-Place). Reiniging en onderhoud kunnen direct tijdens de installatie worden uitgevoerd, waardoor de stilstandtijd tot een minimum wordt beperkt en de beschikbaarheid van de installatie toeneemt.
Alle onderdelen van de T.Sano® draaizuigerpomp die in contact komen met het medium zijn gemaakt van roestvrij staal en gepolijst tot 0,8 µm. De elastomeren die worden gebruikt voor afdichtingen en de pompdekselafdichting zijn FDA-goedgekeurd. Een mechanische afdichting met mesrand zorgt voor een betrouwbare en procesveilige afdichting, zelfs bij kleverige media. Sinds mei 2019 is de TORNADO® T.Sano® draaizuigerpomp tot 16 uur per dag continu in bedrijf. Sindsdien wordt de amandelchocolademassa continu getransporteerd, met een lage pulsatie en een stabiele temperatuur. Vergeleken met de eerder gebruikte oplossing is de processtabiliteit verbeterd omdat het debiet constant en nauwkeurig regelbaar is. Ondanks het hoge gehalte aan vaste stoffen treden er geen verstoppingen meer op, terwijl de onderhouds- en reinigingskosten dankzij het FSIP® ontwerp aanzienlijk zijn verlaagd. Tegelijkertijd wordt de producttemperatuur betrouwbaar op 45 °C gehouden, wat een positief effect heeft op de glans en het smeltgedrag van de chocolade.
Sinds de omschakeling profiteert de operator van betrouwbaar, hygiënisch veilig transport en een stabiele productie, zonder ongeplande stilstand. Als u uw chocolade- of voedseltoepassing betrouwbaarder en hygiënischer wilt maken, helpen de experts van NETZSCH u graag bij het selecteren en ontwerpen van de juiste pomptechnologie.
TORNADO T.Sanodraaizuigerpomp
- Medium: Amandelchocolade
- Temperatuur: 45 °C
- Viscositeit: 1.000 - 3.500 mPas
- Overige: Tot 15% vaste inhoud, amandelstukjes tot 6 mm
