杏仁巧克力
在稳定的产品温度下泵送杏仁巧克力
如何柔和地输送含有固体物质的巧克力混合物
工业巧克力生产对所使用的输送技术提出了很高的要求。如何在不影响巧克力结构、光泽或熔化特性的情况下均匀输送含有固体的敏感巧克力？如何在保证工艺稳定性和产品质量的同时确保产品温度恒定？
这是一家欧洲领先的巧克力制造商提出的问题。他们在耐驰泵与系统公司找到了答案，耐驰泵与系统公司是处理复杂介质的全球专家。我们将向您展示如何在恒温和符合最严格的卫生规定的条件下轻柔地泵送巧克力-杏仁混合物。
个人咨询
泵送杏仁巧克力时遇到的挑战
巧克力块是食品加工中最敏感的介质之一。即使是轻微的温度或剪切应力偏差也会改变其中所含脂肪的晶体结构，从而对其熔化性能、光泽和口感产生负面影响。在这种情况下，由于固体含量高达 15%，再加上杏仁块最大可达 6 毫米，因此对长期使用的输送技术提出了更高的要求。泵必须能够均匀地输送粘度为 1,000 至 3,500 mPas 的介质，而不会损坏固体或造成堵塞。同时，巧克力生产对食品安全、清洁度和工艺稳定性有着严格的要求。在这种环境下，死角、脉动输送或润滑油污染的驱动概念都是不可接受的。
当输送技术减慢流程时
在欧洲一家领先的巧克力制造商的生产工厂，巧克力-杏仁混合物必须从熔化罐连续输送到下游工艺线。事实证明，以前使用的输送技术并不合适。含有固体的巧克力在输送过程中不均匀，导致磨损加剧。此外，温度控制不当，导致粘度波动和工艺不稳定。维护成本也很高，清洗过程耗时，产品污染风险难以控制。
用于敏感杏仁巧克力的创新泵
NETZSCH 为此推荐使用TORNADO®T.Sano®旋转叶片泵。该泵采用正排量原理，有两个反向旋转的叶片，专为食品工业中敏感的、含有固体物质的介质而设计。这种工作原理可确保巧克力从熔化罐平缓地输送到下游工艺管线，而不会产生任何压力峰值。T.Sano® 的一个主要设计特点是泵室的间隙非常小。这样，即使是 6 毫米大小的杏仁块也能安全地通过泵，而不会造成堵塞。即使固体含量高达 15%，也能保证连续稳定的输送。保持恒温对巧克力质量也至关重要。因此，泵壳和泵盖都可以加热。因此，巧克力块在 45 °C 的均匀温度下输送，从而形成所需的脂肪晶体结构，确保成品巧克力具有稳定的光泽和最佳的熔化性能。皮带传动取代了传统的齿轮箱，实现了完全无润滑油运行。这消除了潜在的产品污染，同时降低了维护要求。此外，该泵根据FSIP® 原理设计，并兼容 CIP（就地清洗）。在安装过程中可直接进行清洗和维护，从而最大限度地减少停机时间，提高设备的可用性。
T.Sano® 转子叶泵与介质接触的所有部件均由不锈钢制成，并抛光至 0.8 µm。密封件和泵盖密封件使用的弹性体均通过了 FDA 认证。刀刃式机械密封可确保可靠和工艺安全的密封，即使在介质粘稠的情况下也是如此。自 2019 年 5 月以来，TORNADO®T.Sano® 旋叶泵每天连续运行长达 16 小时。从那时起，杏仁巧克力块就开始以低脉动和稳定的温度连续输送。与之前使用的解决方案相比，由于流量恒定且可精确控制，工艺稳定性得到了提高。尽管固体含量较高，但堵塞现象不再发生，同时，由于采用了FSIP® 设计，维护和清洁成本大幅降低。与此同时，产品温度可靠地保持在 45 °C，这对巧克力的光泽度和熔化性能产生了积极影响。
自切换以来，操作员受益于可靠、卫生安全的输送和稳定的生产，没有出现意外停机。如果您想使您的巧克力或食品应用更加可靠和卫生，耐驰的专家将很乐意帮助您选择和设计合适的泵技术。
TORNADO®T.Sano® 旋转凸轮泵
- 介质杏仁巧克力
- 温度： 45 °C45 °C
- 粘度：1.000 - 3.500 mPas
- 其他固体含量不超过 15%，杏仁块不超过 6 毫米
