อัลมอนด์ช็อกโกแลต
การสูบช็อกโกแลตอัลมอนด์ที่อุณหภูมิคงที่ของผลิตภัณฑ์
วิธีการลำเลียงส่วนผสมช็อกโกแลตที่มีของแข็งอย่างนุ่มนวล
การผลิตช็อกโกแลตอุตสาหกรรมมีความต้องการสูงในด้านเทคโนโลยีการลำเลียงที่ใช้อยู่ ช็อกโกแลตมวลที่บอบบางและมีของแข็งผสมอยู่สามารถลำเลียงให้สม่ำเสมอโดยไม่ทำลายโครงสร้าง ความเงา หรือคุณสมบัติการละลายได้อย่างไร? และจะรักษาอุณหภูมิของผลิตภัณฑ์ให้คงที่ได้อย่างไรในขณะที่รับประกันความเสถียรของกระบวนการและคุณภาพของผลิตภัณฑ์?
นี่คือคำถามที่ถูกถามโดยผู้ผลิตช็อกโกแลตรายใหญ่ในยุโรป พวกเขาพบคำตอบที่ NETZSCH Pumps & Systems ผู้เชี่ยวชาญระดับโลกในการจัดการกับสื่อที่ซับซ้อน เราจะแสดงให้คุณเห็นวิธีการสูบส่วนผสมช็อกโกแลต-อัลมอนด์อย่างอ่อนโยนที่อุณหภูมิคงที่และปฏิบัติตามข้อกำหนดด้านสุขอนามัยที่เข้มงวดที่สุด
การให้คำปรึกษาแบบรายบุคคล
ความท้าทายในการปั๊มช็อกโกแลตอัลมอนด์
มวลช็อกโกแลตเป็นหนึ่งในสื่อที่มีความไวสูงที่สุดในกระบวนการแปรรูปอาหาร แม้แต่การเปลี่ยนแปลงเล็กน้อยของอุณหภูมิหรือแรงเฉือนก็สามารถเปลี่ยนแปลงโครงสร้างผลึกของไขมันที่มันมีอยู่ได้ ส่งผลเสียต่อพฤติกรรมการหลอมละลาย ความเงางาม และความรู้สึกในปาก ในกรณีนี้ ปริมาณของแข็งสูงสุดถึง 15 เปอร์เซ็นต์ ร่วมกับชิ้นอัลมอนด์ขนาดสูงสุดถึงหกมิลลิเมตร จะเพิ่มความต้องการอย่างมากต่อเทคโนโลยีการลำเลียงที่ใช้ในระยะยาวปั๊มต้องสามารถส่งผ่านของเหลวที่มีความหนืดตั้งแต่ 1,000 ถึง 3,500 mPas ได้อย่างสม่ำเสมอโดยไม่ทำลายของแข็งหรือก่อให้เกิดการอุดตัน ในขณะเดียวกัน การผลิตช็อกโกแลตต้องเป็นไปตามข้อกำหนดที่เข้มงวดด้านความปลอดภัยของอาหาร ความสะอาด และความเสถียรของกระบวนการ พื้นที่อับอากาศ การส่งผ่านแบบเป็นจังหวะ หรือแนวคิดการขับเคลื่อนที่ปนเปื้อนสารหล่อลื่นเป็นสิ่งที่ยอมรับไม่ได้ในสภาพแวดล้อมนี้
เมื่อการถ่ายทอดเทคโนโลยีทำให้กระบวนการช้าลง
ที่โรงงานผลิตช็อกโกแลตชั้นนำในยุโรป จำเป็นต้องลำเลียงส่วนผสมช็อกโกแลตและอัลมอนด์อย่างต่อเนื่องจากถังหลอมไปยังสายการผลิตถัดไปเทคโนโลยีการลำเลียงที่ใช้มาก่อนหน้านี้พิสูจน์แล้วว่าไม่เหมาะสม มวลช็อกโกแลตซึ่งมีของแข็งปะปนอยู่ถูกลำเลียงอย่างไม่สม่ำเสมอ ส่งผลให้เกิดการสึกหรอเพิ่มขึ้น นอกจากนี้ การควบคุมอุณหภูมิไม่เพียงพอ ทำให้เกิดความผันผวนของความหนืดและความไม่เสถียรของกระบวนการ ต้นทุนการบำรุงรักษาสูง กระบวนการทำความสะอาดใช้เวลานาน และมีความเสี่ยงต่อการปนเปื้อนของผลิตภัณฑ์ที่ยากต่อการควบคุม
ปั๊มนวัตกรรมสำหรับช็อกโกแลตอัลมอนด์ที่บอบบาง
NETZSCH แนะนำปั๊มแบบโรตารี่โลบTORNADO®T.Sano®สำหรับการใช้งานนี้ปั๊มทำงานบนหลักการการเคลื่อนที่เชิงบวกด้วยสองใบพัดหมุนสวนทางกัน และได้รับการออกแบบมาโดยเฉพาะสำหรับสื่อที่มีความไวต่อแรงกระแทกและมีของแข็งปนเปื้อนในอุตสาหกรรมอาหาร หลักการการทำงานนี้ช่วยให้มวลช็อกโกแลตถูกขนส่งอย่างนุ่มนวลจากถังละลายไปยังสายการผลิตต่อไปโดยไม่มีจุดที่มีความดันสูงขึ้นอย่างกะทันหัน คุณสมบัติการออกแบบที่สำคัญของปั๊มT.Sano® คือช่องว่างขนาดเล็กมากในห้องปั๊ม ซึ่งช่วยให้ชิ้นอัลมอนด์ที่มีขนาดถึงหกมิลลิเมตรสามารถผ่านผ่านปั๊มได้อย่างปลอดภัยโดยไม่ก่อให้เกิดการอุดตันการลำเลียงอย่างต่อเนื่องและเสถียรภาพได้รับการรับประกันแม้ในกรณีที่มีปริมาณของแข็งสูงถึง 15 เปอร์เซ็นต์ การรักษาอุณหภูมิให้คงที่ก็มีความสำคัญอย่างยิ่งต่อคุณภาพของช็อกโกแลต ด้วยเหตุนี้ ทั้งตัวเครื่องสูบและฝาครอบเครื่องสูบจึงสามารถทำความร้อนได้ ผลจากการนี้ ช็อกโกแลตจะถูกลำเลียงที่อุณหภูมิคงที่ 45 องศาเซลเซียส ซึ่งช่วยสนับสนุนโครงสร้างผลึกไขมันตามที่ต้องการ และทำให้ช็อกโกแลตสำเร็จรูปมีความเงางามที่คงที่ และมีการละลายที่ดีที่สุดสายพานที่ใช้แทนที่เกียร์แบบดั้งเดิม ทำให้สามารถทำงานโดยไม่ต้องใช้สารหล่อลื่นได้ทั้งหมด ซึ่งช่วยป้องกันการปนเปื้อนของผลิตภัณฑ์ที่อาจเกิดขึ้นได้ และลดความต้องการในการบำรุงรักษา นอกจากนี้ ปั๊มยังออกแบบตามหลักการของFSIP® และรองรับการทำความสะอาดแบบ CIP (Cleaning-In-Place) การทำความสะอาดและการบำรุงรักษาสามารถทำได้โดยตรงในระหว่างการติดตั้ง ซึ่งช่วยลดเวลาหยุดทำงานและเพิ่มเวลาการดำเนินงานของโรงงาน
ส่วนประกอบทั้งหมดของปั๊มแบบโรตารีโลบT.Sano® ที่สัมผัสกับของเหลวทำจากสแตนเลสสตีลและขัดเงาถึง 0.8 ไมโครเมตร อีลาสโตเมอร์ที่ใช้สำหรับซีลและซีลฝาปั๊มได้รับการรับรองจาก FDAซีลกลไกแบบขอบมีดช่วยให้การซีลมีความน่าเชื่อถือและปลอดภัยต่อกระบวนการ แม้กับสื่อที่มีความเหนียว ตั้งแต่เดือนพฤษภาคม 2019 ปั๊มแบบโรตารีโลบTORNADO® T.Sano®ได้ทำงานอย่างต่อเนื่องนานถึง 16 ชั่วโมงต่อวัน ตั้งแต่นั้นมา มวลช็อกโกแลตอัลมอนด์ได้ถูกส่งอย่างต่อเนื่อง ด้วยการสั่นสะเทือนต่ำและอุณหภูมิที่คงที่เมื่อเปรียบเทียบกับโซลูชันที่ใช้ก่อนหน้านี้ ความเสถียรของกระบวนการได้รับการปรับปรุงเนื่องจากอัตราการไหลคงที่และสามารถควบคุมได้อย่างแม่นยำ แม้จะมีปริมาณของแข็งสูง แต่การอุดตันก็ไม่เกิดขึ้นอีกต่อไป ในขณะที่ค่าใช้จ่ายในการบำรุงรักษาและการทำความสะอาดลดลงอย่างมีนัยสำคัญด้วยการออกแบบของFSIP® ในขณะเดียวกัน อุณหภูมิของผลิตภัณฑ์ยังคงที่ที่ 45 °C อย่างเชื่อถือได้ ซึ่งส่งผลดีต่อความเงางามและการละลายของช็อกโกแลต
ตั้งแต่การเปลี่ยนระบบ ผู้ประกอบการได้รับประโยชน์จากระบบลำเลียงที่เชื่อถือได้ ปลอดภัยทางสุขอนามัย และการผลิตที่เสถียร โดยไม่มีการหยุดชะงักที่ไม่คาดคิด หากคุณต้องการให้การผลิตช็อกโกแลตหรืออาหารของคุณมีความน่าเชื่อถือและปลอดภัยทางสุขอนามัยมากขึ้น ผู้เชี่ยวชาญจาก NETZSCH ยินดีให้ความช่วยเหลือคุณในการเลือกและออกแบบเทคโนโลยีปั๊มที่เหมาะสม
TORNADO®T.Sano® ปั๊มโรตารีโลบ
- ประเภท:ช็อกโกแลตอัลมอนด์
- อุณหภูมิ:45 °C
- ความหนืด:1.000 - 3.500 mPas
- อื่นๆ:ปริมาณของแข็งไม่เกิน 15%, ชิ้นอัลมอนด์ไม่เกิน 6 มม.
