아몬드 초콜릿
안정적인 제품 온도에서 아몬드 초콜릿 펌핑하기
고체가 함유된 초콜릿 혼합물을 부드럽게 운반하는 방법
산업용 초콜릿 생산에는 사용되는 운반 기술에 대한 요구가 높습니다. 고체가 포함된 민감한 초콜릿 덩어리를 구조, 광택 또는 용융 특성을 손상시키지 않고 균일하게 운반하려면 어떻게 해야 할까요? 그리고 공정 안정성과 제품 품질을 보장하면서 어떻게 제품 온도를 일정하게 유지할 수 있을까요?
유럽의 한 선도적인 초콜릿 제조업체가 던진 질문이었습니다. 그들은 복잡한 매체를 처리하는 글로벌 전문업체인 NETZSCH 펌프 및 시스템에서 해답을 찾았습니다. 가장 엄격한 위생 규정을 준수하면서 일정한 온도에서 초콜릿과 아몬드 혼합물을 부드럽게 펌핑하는 방법을 보여 드리겠습니다.
개별 컨설팅
아몬드 초콜릿을 펌핑할 때의 어려움
초콜릿 덩어리는 식품 가공에서 가장 민감한 매체 중 하나입니다. 온도나 전단 응력이 조금만 달라져도 초콜릿에 포함된 지방의 결정 구조가 변하여 녹는 성질, 광택, 식감에 부정적인 영향을 미칠 수 있습니다. 이 경우 최대 15%의 고형분 함량과 최대 6mm의 아몬드 조각이 결합되면 장시간 사용되는 이송 기술에 대한 요구 사항이 크게 증가합니다. 펌프는 고형물을 손상시키거나 막힘을 일으키지 않고 점도가 1,000~3,500mPas인 매체를 균일하게 이송할 수 있어야 합니다. 동시에 초콜릿 생산에는 식품 안전, 청결 및 공정 안정성에 대한 엄격한 요구 사항이 적용됩니다. 이러한 환경에서는 데드 스페이스, 맥동하는 컨베이어 또는 윤활유로 오염된 드라이브 개념은 허용되지 않습니다.
컨베이어 기술로 인해 프로세스 속도가 느려지는 경우
유럽의 한 선도적인 초콜릿 제조업체의 생산 공장에서는 초콜릿-아몬드 혼합물을 용융 탱크에서 다운스트림 공정 라인으로 지속적으로 이송해야 했습니다. 이전에 사용했던 이송 기술은 부적합한 것으로 판명되었습니다. 고형물이 포함된 초콜릿 덩어리가 고르지 않게 이송되어 마모가 증가했습니다. 또한 온도 제어가 부적절하여 점도가 변동하고 공정이 불안정했습니다. 유지보수 비용도 높고 세척 공정에 많은 시간이 소요되었으며 제품 오염 위험도 제어하기 어려웠습니다.
민감한 아몬드 초콜릿을 위한 혁신적인 펌프
NETZSCH는 이 용도로 TORNADO® T.Sano® 로터리 로브 펌프를 권장합니다. 이 펌프는 두 개의 역회전 로브가 있는 양변위 원리로 작동하며 식품 산업에서 고형물이 함유된 민감한 유체를 위해 특별히 설계되었습니다. 이 작동 원리는 초콜릿 덩어리가 압력 피크 없이 용융 탱크에서 다운스트림 공정 라인으로 부드럽게 이송되도록 합니다. T.Sano ®의 주요 설계 특징은 펌핑 챔버의 간격이 매우 작다는 점입니다. 이를 통해 최대 6mm 크기의 아몬드 조각도 막힘 없이 펌프를 안전하게 통과할 수 있습니다. 최대 15%의 고형분 함량에서도 지속적이고 안정적인 이송이 보장됩니다. 초콜릿 품질에는 일정한 온도를 유지하는 것도 매우 중요합니다. 이러한 이유로 펌프 하우징과 펌프 커버를 모두 가열할 수 있습니다. 그 결과 초콜릿 덩어리가 45°C의 균일한 온도로 이송되어 원하는 지방 결정 구조를 지원하고 완성된 초콜릿의 안정적인 광택과 최적의 용융 거동을 보장합니다. 기존 기어박스를 대체하는 벨트 드라이브가 사용되어 윤활유를 전혀 사용하지 않고 작동할 수 있습니다. 따라서 잠재적인 제품 오염을 방지하는 동시에 유지보수 요건을 줄일 수 있습니다. 또한 이 펌프는 FSIP® 원칙에 따라 설계되었으며 CIP(Cleaning-In-Place) 호환이 가능합니다. 설치 중에 직접 세척 및 유지보수를 수행할 수 있어 가동 중단 시간을 최소화하고 플랜트 가용성을 높일 수 있습니다.
매체와 접촉하는 T.Sano® 로터리 로브 펌프의 모든 구성품은 스테인리스 스틸로 만들어졌으며 0.8µm로 연마되었습니다. 씰과 펌프 커버 씰에 사용되는 엘라스토머는 FDA 승인을 받았습니다. 나이프 에지 메카니컬 씰은 끈적이는 매질에서도 안정적이고 공정에 안전한 밀봉을 보장합니다. 2019년 5월부터 TORNADO® T.Sano® 로터리 로브 펌프는 하루 최대 16시간 동안 연속 가동되고 있습니다. 그 이후로 아몬드 초콜릿 덩어리는 낮은 맥동과 안정적인 온도로 지속적으로 이송되고 있습니다. 이전에 사용했던 솔루션에 비해 유속이 일정하고 정밀하게 제어할 수 있어 공정 안정성이 향상되었습니다. 고형물 함량이 높더라도 막힘이 더 이상 발생하지 않으며, FSIP® 설계 덕분에 유지보수 및 세척 비용이 크게 절감되었습니다. 동시에 제품 온도가 45°C로 안정적으로 유지되어 초콜릿의 광택과 녹는 성질에 긍정적인 영향을 미칩니다.
전환 이후 작업자는 예기치 않은 가동 중단 없이 신뢰할 수 있고 위생적으로 안전한 이송과 안정적인 생산의 이점을 누리고 있습니다. 초콜릿 또는 식품 어플리케이션을 더욱 안정적이고 위생적으로 만들고 싶다면 NETZSCH의 전문가가 올바른 펌프 기술을 선택하고 설계하는 데 도움을 드릴 것입니다.
TORNADO T.Sano® 로터리 로브 펌프
- 중간: 아몬드 초콜릿
- 온도 45 °C
- 점도: 1.000 - 3.500 mPas
- 기타: 최대 15%의 고형분 함량, 최대 6mm의 아몬드 조각
