MANDELSCHOKOLADE
Pumpen von Mandelschokolade bei stabiler Produkttemperatur
So fördern Sie schokoladenhaltige Masse mit Feststoffanteil schonend
Die industrielle Schokoladenherstellung stellt hohe Anforderungen an die eingesetzte Fördertechnik. Wie lässt sich eine empfindliche Schokoladenmasse mit Feststoffanteil gleichmäßig fördern, ohne die Struktur, den Glanz oder das Schmelzverhalten zu beeinträchtigen? Und wie kann gleichzeitig eine konstante Produkttemperatur sichergestellt werden, um Prozessstabilität und Produktqualität zu gewährleisten?
Diese Fragen stellte sich ein führender europäischer Schokoladenhersteller. Die Antwort fand er bei NETZSCH Pumpen & Systeme, dem globalen Spezialisten für die Förderung komplexer Medien. Wir zeigen Ihnen, wie Sie eine Schokoladen-Mandel-Mischung produktschonend, bei konstanter Temperatur und unter Einhaltung strengster Hygienevorschriften fördern.
Individuelle Beratung
Herausforderungen beim Mandelschokolade pumpen
Schokoladenmasse gehört zu den empfindlichsten Medien in der Lebensmittelverarbeitung. Bereits geringe Abweichungen bei der Temperatur oder Scherbeanspruchung können die Kristallstruktur der enthaltenen Fette verändern und damit das Schmelzverhalten, den Glanz und das Mundgefühl negativ beeinflussen. Zusätzlich erhöht im konkreten Fall ein Feststoffanteil von bis zu 15 Prozent, kombiniert mit Mandelstücken von bis zu sechs Millimetern, die Anforderungen an die lange Zeit verwendete Fördertechnik erheblich. Die Pumpe muss Medien mit einer Viskosität von 1.000 bis 3.500 mPas gleichmäßig fördern können, ohne Feststoffe zu beschädigen oder Blockaden zu verursachen. Gleichzeitig gelten in der Schokoladenproduktion strenge Anforderungen an die Lebensmittelsicherheit, die Reinigbarkeit und die Prozessstabilität. Toträume, pulsierende Förderung oder schmierstoffbehaftete Antriebskonzepte sind in diesem Umfeld nicht akzeptabel.
Wenn Fördertechnik zur Prozessbremse wird
In der betrachteten Produktionsanlage eines führenden europäischen Schokoladenherstellers sollte eine Schokoladen-Mandel-Mischung vom Aufschmelztank kontinuierlich zur nachgelagerten Prozesslinie gefördert werden. Die zuvor eingesetzte Fördertechnik erwies sich als ungeeignet. Bei der feststoffhaltigen Schokoladenmasse kam es zu ungleichmäßiger Förderung und zu erhöhtem Verschleiß. Zudem war die Temperaturführung unzureichend, was zu Schwankungen der Viskosität und damit zu Prozessinstabilitäten führte. Auch der Wartungsaufwand war hoch, die Reinigungsprozesse waren zeitintensiv und das Risiko von Produktbeeinträchtigungen war nur unzureichend kontrollierbar.
Innovative Pumpe für empfindliche Mandelschokolade
NETZSCH empfahl für diese Anwendung eine TORNADO® T.Sano® Drehkolbenpumpe. Die Pumpe arbeitet nach dem Verdrängerprinzip mit zwei gegenläufig rotierenden Drehkolben und ist gezielt für empfindliche, feststoffhaltige Medien in der Lebensmittelindustrie ausgelegt. Durch dieses Funktionsprinzip erfolgt die Förderung ohne Druckspitzen, sodass die Schokoladenmasse schonend vom Aufschmelztank in die nachgelagerte Prozesslinie transportiert wird. Ein zentrales Konstruktionsmerkmal der T.Sano® ist das sehr kleine Spaltmaß im Förderraum. Dadurch können selbst Mandelstücke mit einer Größe von bis zu sechs Millimetern die Pumpe sicher passieren, ohne dass es zu Blockaden kommt. Auch bei einem Feststoffanteil von bis zu 15 Prozent wird eine kontinuierliche und stabile Förderung gewährleistet. Für die Qualität der Schokolade ist zudem eine konstante Temperaturführung entscheidend. Aus diesem Grund sind sowohl das Pumpengehäuse als auch der Pumpendeckel beheizbar. Die Schokoladenmasse wird dadurch gleichmäßig bei 45 °C gefördert, was die gewünschte Fettkristallstruktur unterstützt und einen stabilen Glanz sowie ein optimales Schmelzverhalten der fertigen Schokolade sicherstellt. Der eingesetzte Riementrieb ersetzt ein klassisches Getriebe und ermöglicht so einen vollständig schmierölfreien Betrieb. Somit werden potenzielle Produktkontaminationen ausgeschlossen und gleichzeitig der Wartungsaufwand reduziert. Ergänzend dazu ist die Pumpe nach dem FSIP® Prinzip ausgelegt und CIP geeignet (Cleaning-In-Place). Reinigung und Wartung lassen sich direkt im eingebauten Zustand durchführen, was Stillstandszeiten minimiert und die Anlagenverfügbarkeit erhöht.
Alle mediumberührenden Komponenten der T.Sano® Drehkolbenpumpe sind aus Edelstahl gefertigt und auf 0,8 µm poliert. Die verwendeten Elastomere für Dichtungen und die Pumpendeckelabdichtung sind FDA-zugelassen. Eine Gleitringdichtung in Messerschneide-Ausführung sorgt auch bei klebrigen Medien für eine zuverlässige und prozesssichere Abdichtung. Seit Mai 2019 ist die eingesetzte TORNADO® T.Sano® Drehkolbenpumpe täglich bis zu 16 Stunden im Dauerbetrieb im Einsatz. Die Mandelschokoladenmasse wird seither kontinuierlich, pulsationsarm und temperaturstabil gefördert. Im Vergleich zur zuvor eingesetzten Lösung konnte die Prozessstabilität gesteigert werden, da die Durchflussmenge konstant und exakt steuerbar ist. Blockaden treten trotz hoher Feststoffanteile nicht mehr auf, während sich Wartungs- und Reinigungsaufwand durch das FSIP® Design spürbar reduziert haben. Gleichzeitig wird die Produkttemperatur von 45 °C sicher eingehalten, was sich positiv auf den Glanz und das Schmelzverhalten der Schokolade auswirkt.
Der Betreiber profitiert seit der Umstellung von einer zuverlässigen sowie hygienisch sicheren Förderung und einer stabilen Produktion ohne ungeplante Stillstände. Wenn auch Sie Ihre Schokoladen- oder Lebensmittelanwendung prozesssicherer und hygienegerechter auslegen möchten, unterstützen Sie die Expertinnen und Experten von NETZSCH gerne bei der Auswahl und Auslegung der passenden Pumpentechnologie.
TORNADO® T.Sano® Drehkolbenpumpe
- Medium: Mandelschokolade
- Temperatur: 45 °C
- Viskosität: 1.000 - 3.500 mPas
- Sonstiges: Bis 15 % Feststoffanteil, Mandelstücke bis 6 mm
