МИНДАЛЬНЫЙ ШОКОЛАД
Перекачивание миндального шоколада при стабильной температуре продукта
Как бережно транспортировать шоколадные смеси с твердыми частицами
Промышленное производство шоколада предъявляет высокие требования к используемой технологии транспортировки. Как равномерно транспортировать чувствительную шоколадную массу, содержащую твердые частицы, не нарушая ее структуру, блеск и плавящиеся свойства? И как обеспечить постоянную температуру продукта, гарантируя стабильность процесса и качество продукции?
Этими вопросами задался ведущий европейский производитель шоколада. Они нашли ответ в NETZSCH Насосы и системы, мировом специалисте по работе со сложными средами. Мы покажем вам, как бережно перекачивать шоколадно-миндальную смесь при постоянной температуре и в соответствии с самыми строгими гигиеническими нормами.
Индивидуальные консультации
Проблемы при перекачке миндального шоколада
Шоколадная масса - одна из самых чувствительных сред в пищевой промышленности. Даже незначительные отклонения температуры или напряжения сдвига могут изменить кристаллическую структуру содержащихся в ней жиров, что негативно сказывается на ее плавкости, блеске и вкусовых качествах. В этом случае содержание твердых частиц до 15 % в сочетании с кусочками миндаля размером до шести миллиметров значительно повышает требования к технологии транспортировки, используемой в течение длительного времени. Насос должен быть способен равномерно подавать среду с вязкостью от 1 000 до 3 500 мПас, не повреждая твердые частицы и не вызывая засорения. В то же время к производству шоколада предъявляются строгие требования по безопасности пищевых продуктов, чистоте и стабильности процесса. В таких условиях недопустимы "мертвые зоны", пульсирующая подача или загрязненные смазкой приводы.
Когда технология транспортировки замедляет процесс
На одном из ведущих европейских предприятий по производству шоколада шоколадно-миндальная смесь должна была непрерывно подаваться из плавильного котла на последующую технологическую линию. Ранее использовавшаяся технология транспортировки оказалась непригодной. Шоколадная масса, содержащая твердые частицы, подавалась неравномерно, что приводило к повышенному износу. Кроме того, температурный контроль был неадекватным, что приводило к колебаниям вязкости и нестабильности процесса. Кроме того, затраты на техническое обслуживание были высокими, процессы очистки занимали много времени, а риск загрязнения продукта было сложно контролировать.
Инновационная помпа для чувствительного миндального шоколада
NETZSCH рекомендовал для этой задачи роторно-лопастной насос TORNADO® T.Sano®. Насос работает по принципу объемного вытеснения с двумя вращающимися во встречном направлении лопастями и специально разработан для чувствительных сред с большим содержанием твердых частиц в пищевой промышленности. Такой принцип работы обеспечивает мягкую транспортировку шоколадной массы из плавильного котла в последующую технологическую линию без скачков давления. Ключевой особенностью конструкции T.Sano® является очень маленький зазор в насосной камере. Благодаря этому даже кусочки миндаля размером до шести миллиметров могут спокойно проходить через насос, не вызывая засорения. Непрерывная и стабильная подача гарантирована даже при содержании твердых частиц до 15 процентов. Поддержание постоянной температуры также имеет решающее значение для качества шоколада. Поэтому корпус и крышка насоса могут нагреваться. В результате шоколадная масса подается при равномерной температуре 45 °C, которая поддерживает желаемую кристаллическую структуру жира и обеспечивает стабильный блеск и оптимальное плавление готового шоколада. Ременная передача заменяет классический редуктор и позволяет работать без смазки. Это исключает возможность загрязнения продукта и снижает требования к техническому обслуживанию. Кроме того, насос сконструирован по принципу FSIP® и совместим с системой CIP (Cleaning-In-Place). Очистку и техническое обслуживание можно проводить непосредственно во время установки, что сводит к минимуму время простоя и повышает эксплуатационную готовность установки.
Все компоненты роторно-лопастного насоса T.Sano®, контактирующие с перекачиваемой средой, изготовлены из нержавеющей стали и отполированы до 0,8 мкм. Эластомеры, используемые для уплотнений и уплотнения крышки насоса, одобрены FDA. Торцевое уплотнение с ножевой кромкой обеспечивает надежное и безопасное для процесса уплотнение даже при работе с липкими средами. С мая 2019 года роторно-лопастной насос TORNADO® T.Sano® работает в непрерывном режиме до 16 часов в сутки. С тех пор миндально-шоколадная масса подается непрерывно, с низкой пульсацией и стабильной температурой. По сравнению с ранее использовавшимся решением, стабильность процесса повысилась, поскольку скорость потока постоянна и точно контролируется. Несмотря на высокое содержание твердых частиц, засоры больше не возникают, а затраты на обслуживание и очистку значительно сократились благодаря конструкции FSIP®. В то же время температура продукта надежно поддерживается на уровне 45 °C, что положительно сказывается на блеске и плавкости шоколада.
С момента перехода на новое оборудование оператор получает надежную, безопасную с точки зрения гигиены транспортировку и стабильное производство без незапланированных простоев. Если вы хотите повысить надежность и гигиеничность вашего производства шоколада или пищевых продуктов, специалисты NETZSCH будут рады помочь вам в выборе и проектировании подходящей насосной техники.
TORNADO® T.Sano® роторно-лопастной насос
- Средство: Миндальный шоколад
- Температура: 45 °C
- Вязкость: 1.000 - 3.500 мПас
- Прочее: Содержание твердых частиц до 15 %, кусочки миндаля до 6 мм
