Chocolate
Cómo bombear chocolate suavemente a una temperatura constante
Como especialista global en la gestión de fluidos complejos, le ofrecemos soluciones de bombeo para el transporte de medios particularmente desafiantes como el chocolate. Le mostraremos cómo aumentar la calidad de su chocolate utilizando bombas NETZSCH.
Consultoría individual
Todos conocemos y amamos el chocolate, pero casi nadie es consciente de los retos que plantea su fabricación. Estadísticamente, cada ciudadano alemán consume al año unos 9,5 kg de chocolate en tabletas, figuras huecas, pralinés y otros productos similares. El consumo aumenta considerablemente, sobre todo en Semana Santa y Navidad. A pesar de la popularidad del chocolate, su producción podría ser más sencilla. Una influencia significativa en la calidad del chocolate son las bombas utilizadas en su producción. Las altas cargas de cizallamiento, por ejemplo, pueden causar abrasión y dañar el chocolate, afectando a su textura y aspecto. Además, el chocolate debe bombearse a determinadas temperaturas para mantener su consistencia. La calidad del chocolate también puede verse afectada negativamente si las bombas provocan un cambio en la viscosidad o si quedan residuos e impurezas debido a la escasa capacidad de limpieza de las bombas.
El secreto de un chocolate de alta calidad es la configuración óptima de los cristales de grasa que contienen, que depende directamente del atemperado. Si es demasiado alto o demasiado bajo, la masa deja de fundirse en la lengua o no tiene un brillo atractivo, sino que parece lechosa y sin brillo. Además, la viscosidad cambia con el contenido de cristales, lo que puede provocar problemas durante el procesado posterior y el llenado. El templado, por tanto, es decisivo para la calidad. Por eso, el chocolate precristalizado requiere un transporte cuidadoso a temperatura constante. Por ello, el especialista mundial en gestión de fluidos complejos ofrece una bomba que cubre todos estos requisitos.
Cómo bombear chocolate a temperatura constante
La solución se llama: NEMO®Bomba higiénicaBH en diseño de bloque compacto con camisa calefactora ajustable. Gracias a su innovador diseño, la bomba de rotor helicoidal garantiza un bombeo suave. La tecnología se basa en las geometrías coordinadas de un Rotorrotor,Rotores,rotoresrotor helicoidal y el estator que lo rodea. Gracias al tamaño de las cámaras y a las bajas velocidades de deslizamiento del Rotorrotor,Rotores,rotoresrotor, incluso los sólidos de mayor tamaño, como frutos secos o quebradizos, pueden transportarse sin sufrir daños. Además, gracias a la camisa calefactora, se puede regular la temperatura del chocolate y mantenerla constante. La camisa calefactora rodea la bomba desde los cierres mecánicos en toda su longitud hasta la boquilla de descarga. Esto evita las fluctuaciones de temperatura y la consiguiente reducción de la calidad.
Las bombas de cavidad progresiva de NETZSCH también le ofrecen CIP - "Cleaning-In-Place" y SIP - "Sterilisation-in-Place". De este modo, puede limpiar o esterilizar la bomba sin sacarla del sistema. De este modo se evitan los residuos y la contaminación. De paso, ahorrará tiempo y dinero durante la limpieza. La mala calidad debida a la fluctuación de las condiciones de transporte al bombear chocolate ya es cosa del pasado. ¿A qué está esperando? Solicite una consulta a los expertos de NETZSCH ahora y bombee suavemente a una temperatura constante en el futuro.
Bomba higiénica NEMO® BH en diseño monoblock
- Medio Chocolate
- Capacidad: 25 m³/h
- Presión: Máx. 12 bar
