CARNE DE CERDO
Transporte de despojos de cerdo a pesar de las fluctuaciones de temperatura
Así es como una bomba de rotor helicoidal garantiza un transporte fiable
El procesamiento de despojos de cerdo plantea retos técnicos particulares a los operadores de plantas de procesamiento de carne. Las diferentes estructuras de los órganos, los tamaños variables de las piezas y el alto contenido de sangre afectan significativamente al comportamiento del transporte. Al mismo tiempo, deben cumplirse los requisitos de higiene más estrictos. ¿Cómo puede garantizarse un transporte fiable en estas condiciones sin comprometer la integridad del producto ni la estabilidad del proceso?
Esta era la cuestión a la que se enfrentaba una planta de procesamiento de carne en el este de Pensilvania (EE.UU.). NETZSCH Bombas & Sistemas, el especialista global en el manejo de medios complejos, tenía la solución. Le mostraremos cómo transportar despojos de cerdo de forma fiable e higiénica, incluso cuando las temperaturas del proceso fluctúan significativamente.
Consultoría individual
Retos del transporte de despojos de cerdo
Los despojos de cerdo difieren de muchos otros materiales manipulados en el procesado de alimentos. Órganos como el hígado, el corazón o los pulmones tienen formas geométricas muy variables, densidades variables y estructuras superficiales heterogéneas. Además, la sangre de estos órganos, como componente líquido, influye en las condiciones de lubricación durante el bombeo. Otro reto se deriva de las condiciones de temperatura típicas del procesado de la carne. Para garantizar la calidad del producto, las canales de cerdo se enfrían rápidamente entre 24 y 48 horas después del sacrificio. Por lo tanto, el procesamiento posterior tiene lugar a temperaturas muy bajas, en torno a los 4 °C. Al mismo tiempo, los sistemas deben limpiarse periódicamente mediante procedimientos CIP (Clean-In-Place). Durante este proceso, circula por las bombas líquido de limpieza caliente a temperaturas de hasta 65,5 °C. Estas fluctuaciones extremas de temperatura plantean grandes exigencias a la resistencia de los materiales.
Las fluctuaciones de temperatura como factor crítico de estrés
En la planta de procesamiento de carne del este de Pensilvania, los despojos de cerdo se transportaban a un sistema de procesamiento de proteínas. Los órganos variaban de tamaño y se transportaban junto con sangre, que servía de lubricante natural. Para esta aplicación, el operario utilizó una bomba de Rotorrotor,Rotores,rotoresrotor helicoidal de otro fabricante. Sin embargo, en la práctica surgió un grave problema: El estator no podía soportar a largo plazo las grandes diferencias de temperatura entre el funcionamiento de bombeo y la limpieza CIP. Las fluctuaciones extremas de temperatura provocaron un rápido desgaste del material del estator. El resultado era una vida útil muy corta del estator, que requería frecuentes piezas de repuesto, costes de mantenimiento crecientes y tiempos de inactividad imprevistos. Por tanto, el operador buscaba una solución más duradera y fiable para el proceso que soportara las tensiones térmicas de esta aplicación a largo plazo.
Transporte de despojos de cerdo con suavidad y fiabilidad
La planta de procesamiento de carne se dirigió a NETZSCH con este requisito. Los expertos recomendaron una bomba NEMO® BO/BS con una tolva en construcción de bloque. La bomba está construida en acero inoxidable compatible con CIP y dispone de una tolva de entrada con un transportador de tornillo integrado, que garantiza una alimentación fiable del producto. El principio de funcionamiento de la bomba se basa en un Rotorrotor,Rotores,rotoresrotor metálico que gira dentro de un estator elastomérico. Esta geometría crea cámaras de transporte cerradas que transportan continuamente el medio desde el lado de aspiración hasta el de descarga. Esto permite transportar de forma uniforme y fiable incluso productos sensibles o no homogéneos. Esta tecnología ofrece varias ventajas clave en el transporte de despojos de cerdo. Las cámaras de transporte cerradas garantizan un transporte suave con un bajo esfuerzo de cizallamiento, preservando así la estructura física de los trozos de órganos. Al mismo tiempo, la sección de entrada con un transportador de tornillo garantiza que incluso las piezas más grandes y de forma irregular se introduzcan en la bomba de forma fiable. La selección de materiales adecuados para el estator también desempeña un papel clave. NETZSCH ha desarrollado elastómeros conformes con la FDA específicamente para aplicaciones de la industria alimentaria que poseen propiedades mecánicas y reológicas adecuadas. Estos materiales pueden soportar la significativa diferencia de temperatura entre 4 °C durante el transporte y 65,5 °C durante el proceso Clean-In-Place a largo plazo. Además, toda la estructura que entra en contacto con el medio es de acero inoxidable pulido. Este diseño higiénico reduce el riesgo de depósitos de producto y facilita una limpieza fiable durante el procesado de alimentos.
La bomba de rotor helicoidal de tolva instalada lleva funcionando de forma fiable en esta aplicación desde 2012. Gracias a la elección optimizada del elastómero, la vida útil del estator se ha prolongado considerablemente. De este modo, el operador se beneficia de menores costes en piezas de repuesto y menores requisitos de mantenimiento. Al mismo tiempo, se garantiza un transporte estable y continuo de los despojos de cerdo. El sistema alcanza un caudal de nueve metros cúbicos a una presión de funcionamiento de cuatro bares, garantizando así un suministro fiable al sistema de procesamiento de proteínas posterior.
Póngase en contacto con los expertos de NETZSCH si necesita una solución fiable para el transporte de despojos de cerdo u otros productos cárnicos difíciles. Estaremos encantados de ayudarle con el diseño técnico de su aplicación.
Bomba NEMO® BO/BS con tolva en diseño monoblock
- Medio: Despojos de cerdo
- Capacidad: 9 m³/h
- Presión: 4 bar
- Temperatura 4 °C a 65,5 °C
- Otros: Trozos de vísceras de diversos tamaños con sangre
