NỘI TẠNG LỢN
Vận chuyển nội tạng heo bất chấp sự biến động của nhiệt độ
Đây là cách máy bơm khoang tiến đảm bảo quá trình vận chuyển đáng tin cậy
Việc chế biến nội tạng heo đặt ra những thách thức kỹ thuật đặc biệt đối với các nhà điều hành nhà máy chế biến thịt. Cấu trúc cơ quan khác nhau, kích thước miếng không đồng đều và hàm lượng máu cao ảnh hưởng đáng kể đến quá trình vận chuyển. Đồng thời, các yêu cầu vệ sinh nghiêm ngặt nhất phải được tuân thủ. Làm thế nào để đảm bảo quá trình vận chuyển đáng tin cậy trong những điều kiện này mà không làm ảnh hưởng đến chất lượng sản phẩm hay sự ổn định của quy trình?
Đây là thách thức mà một nhà máy chế biến thịt ở miền Đông Pennsylvania (Hoa Kỳ) phải đối mặt. NETZSCH Pumps & Systems, chuyên gia hàng đầu thế giới trong lĩnh vực xử lý các chất lỏng phức tạp, đã đưa ra giải pháp. Chúng tôi sẽ giới thiệu cho quý vị cách vận chuyển nội tạng heo một cách đáng tin cậy và đảm bảo vệ sinh, ngay cả khi nhiệt độ trong quá trình chế biến có sự dao động đáng kể.
Tư vấn ngay
Những thách thức trong việc vận chuyển nội tạng heo
Phụ phẩm thịt lợn khác biệt so với nhiều nguyên liệu khác được xử lý trong ngành chế biến thực phẩm. Các cơ quan như gan, tim hoặc phổi có hình dạng hình học rất đa dạng, mật độ thay đổi và cấu trúc bề mặt không đồng nhất. Ngoài ra, máu trong các cơ quan này, với tư cách là thành phần lỏng, ảnh hưởng đến điều kiện bôi trơn trong quá trình bơm. Một thách thức khác xuất phát từ điều kiện nhiệt độ điển hình trong chế biến thịt. Để đảm bảo chất lượng sản phẩm, thân thịt lợn được làm lạnh nhanh trong vòng 24 đến 48 giờ sau khi giết mổ. Do đó, quá trình chế biến tiếp theo diễn ra ở nhiệt độ rất thấp, khoảng 4 °C. Đồng thời, các hệ thống phải được làm sạch thường xuyên bằng quy trình CIP (Clean-In-Place). Trong quá trình này, chất lỏng làm sạch nóng ở nhiệt độ lên đến 65,5 °C lưu thông qua các máy bơm. Những dao động nhiệt độ cực đoan này đặt ra yêu cầu cao về khả năng chịu lực của vật liệu.
Sự dao động nhiệt độ là một yếu tố gây căng thẳng quan trọng
Tại nhà máy chế biến thịt ở miền Đông Pennsylvania, nội tạng heo được chuyển đến hệ thống chế biến protein. Các bộ phận nội tạng có kích thước khác nhau và được vận chuyển cùng với máu, vốn đóng vai trò như chất bôi trơn tự nhiên. Đối với ứng dụng này, nhà điều hành đã sử dụng máy bơm khoang tiến của một nhà sản xuất khác. Tuy nhiên, trên thực tế, một vấn đề nghiêm trọng đã nảy sinh: Stator không thể chịu đựng được sự chênh lệch nhiệt độ đáng kể giữa quá trình bơm và quá trình làm sạch CIP trong thời gian dài. Sự dao động nhiệt độ cực đoan dẫn đến sự mài mòn nhanh chóng của vật liệu stator. Kết quả là tuổi thọ của stator rất ngắn, đòi hỏi phải thay thế phụ tùng thường xuyên, chi phí bảo trì tăng cao và thời gian ngừng hoạt động không mong muốn. Do đó, nhà điều hành đã tìm kiếm một giải pháp bền bỉ và đáng tin cậy hơn, có thể chịu được các ứng suất nhiệt của ứng dụng này trong thời gian dài.
Vận chuyển nội tạng heo một cách nhẹ nhàng và đáng tin cậy
Nhà máy chế biến thịt đã liên hệ với NETZSCH với yêu cầu này. Các chuyên gia đã đề xuất sử dụng bơm BO/BS kiểuNEMO® có phễu nạp được thiết kế dạng khối. Bơm được chế tạo từ thép không gỉ tương thích với quy trình CIP và được trang bị phễu nạp có băng tải trục vít tích hợp, đảm bảo việc cấp liệu sản phẩm diễn ra đáng tin cậy. Nguyên lý hoạt động của bơm dựa trên một rô-to kim loại quay bên trong một stator bằng vật liệu đàn hồi. Cấu trúc này tạo ra các buồng vận chuyển kín, liên tục vận chuyển chất lỏng từ phía hút sang phía xả. Điều này cho phép vận chuyển đều đặn và đáng tin cậy ngay cả đối với các sản phẩm nhạy cảm hoặc không đồng nhất. Công nghệ này mang lại nhiều lợi ích quan trọng khi vận chuyển nội tạng heo. Các buồng vận chuyển kín đảm bảo quá trình vận chuyển nhẹ nhàng với lực cắt thấp, từ đó bảo toàn cấu trúc vật lý của các mảnh nội tạng. Đồng thời, phần đầu vào có băng tải vít đảm bảo rằng ngay cả các mảnh lớn và có hình dạng không đều cũng được hút vào bơm một cách đáng tin cậy. Việc lựa chọn vật liệu stator phù hợp cũng đóng vai trò quan trọng. NETZSCH đã phát triển các loại elastomer tuân thủ tiêu chuẩn FDA dành riêng cho ứng dụng trong ngành thực phẩm, sở hữu các tính chất cơ học và lưu biến phù hợp. Các vật liệu này có thể chịu được sự chênh lệch nhiệt độ đáng kể giữa 4 °C trong quá trình vận chuyển và 65,5 °C trong quá trình làm sạch tại chỗ (Clean-In-Place) trong thời gian dài. Hơn nữa, toàn bộ cấu trúc tiếp xúc với môi trường được làm bằng thép không gỉ đánh bóng. Thiết kế vệ sinh này giúp giảm nguy cơ tích tụ sản phẩm và tạo điều kiện thuận lợi cho việc làm sạch đáng tin cậy trong quá trình chế biến thực phẩm.
Máy bơm khoang tiến được lắp đặt trong phễu đã hoạt động ổn định trong ứng dụng này kể từ năm 2012. Nhờ lựa chọn vật liệu đàn hồi tối ưu, tuổi thọ của stator đã được kéo dài đáng kể. Do đó, người vận hành được hưởng lợi từ chi phí phụ tùng thay thế thấp hơn và yêu cầu bảo trì giảm thiểu. Đồng thời, việc vận chuyển ổn định và liên tục các phế phẩm thịt lợn được đảm bảo. Hệ thống đạt lưu lượng 9 mét khối ở áp suất vận hành 4 bar, từ đó đảm bảo nguồn cung cấp đáng tin cậy cho hệ thống chế biến protein ở giai đoạn sau.
Vui lòng liên hệ với các chuyên gia tại NETZSCH nếu quý vị cần một giải pháp đáng tin cậy để vận chuyển phế phẩm thịt lợn hoặc các sản phẩm thịt khó xử lý khác. Chúng tôi rất sẵn lòng hỗ trợ quý vị trong việc thiết kế kỹ thuật cho ứng dụng của quý vị.
Bơm trục vít NEMO® BO/BS hopper trong công nghiệp
- Nguyên liệu: Nội tạng heo
- Công suất: 9 m³/h
- Áp suất: 4 bar
- Nhiệt độ: 4 °C đến 65,5 °C
- Khác: Các mảnh nội tạng có kích thước khác nhau chứa máu
