WIEPRZOWINA
Transport podrobów wieprzowych pomimo wahań temperatury
W ten sposób pompa kawitacyjna zapewnia niezawodny transport
Przetwarzanie podrobów wieprzowych stanowi szczególne wyzwanie techniczne dla operatorów zakładów przetwórstwa mięsnego. Różne struktury organów, zmienne rozmiary kawałków i wysoka zawartość krwi znacząco wpływają na zachowanie podczas transportu. Jednocześnie muszą być spełnione najsurowsze wymagania higieniczne. W jaki sposób można zapewnić niezawodne przenoszenie w tych warunkach bez uszczerbku dla integralności produktu lub stabilności procesu?
Przed takim pytaniem stanął zakład przetwórstwa mięsnego we wschodniej Pensylwanii (USA). NETZSCH Pompy & Systemy, globalny specjalista w obsłudze złożonych mediów, miał rozwiązanie. Pokażemy Ci, jak niezawodnie i higienicznie transportować podroby wieprzowe, nawet przy znacznych wahaniach temperatury procesu.
Doradztwo indywidualne
Wyzwania związane z transportem podrobów wieprzowych
Podroby wieprzowe różnią się od wielu innych materiałów wykorzystywanych w przetwórstwie żywności. Narządy takie jak wątroba, serce czy płuca mają bardzo zmienne kształty geometryczne, różną gęstość i niejednorodną strukturę powierzchni. Ponadto krew w tych narządach, jako składnik płynny, wpływa na warunki smarowania podczas pompowania. Kolejne wyzwanie wynika z typowych warunków temperaturowych w przetwórstwie mięsa. Aby zapewnić jakość produktu, tusze wieprzowe są szybko schładzane przez 24 do 48 godzin po uboju. Późniejsze przetwarzanie odbywa się zatem w bardzo niskich temperaturach wynoszących około 4°C. Jednocześnie systemy muszą być regularnie czyszczone przy użyciu procedur CIP (Clean-In-Place). Podczas tego procesu gorący płyn czyszczący o temperaturze do 65,5 °C krąży w pompach. Te ekstremalne wahania temperatury stawiają wysokie wymagania w zakresie odporności materiałów.
Wahania temperatury jako krytyczny czynnik stresu
W zakładzie przetwórstwa mięsnego we wschodniej Pensylwanii podroby wieprzowe były transportowane do systemu przetwarzania białek. Organy różniły się wielkością i były transportowane wraz z krwią, która służyła jako naturalny smar. Do tego zastosowania operator użył postępowej pompy wnękowej innego producenta. W praktyce pojawił się jednak poważny problem: Stojan nie był w stanie wytrzymać znacznych różnic temperatur pomiędzy pompowaniem a czyszczeniem CIP przez dłuższy czas. Ekstremalne wahania temperatury doprowadziły do szybkiego zużycia materiału stojana. Rezultatem była bardzo krótka żywotność stojana, wymagająca częstych części zamiennych, rosnących kosztów konserwacji i nieplanowanych przestojów. Operator poszukiwał zatem trwalszego, bardziej niezawodnego rozwiązania, które wytrzymałoby naprężenia termiczne w tym zastosowaniu przez długi czas.
Delikatny i niezawodny transport podrobów wieprzowych
Zakład przetwórstwa mięsnego zwrócił się do NETZSCH z tym wymaganiem. Eksperci zarekomendowali pompę NEMO® BO/BS z lejem w konstrukcji blokowej. Pompa jest wykonana ze stali nierdzewnej kompatybilnej z CIP i posiada lej wlotowy ze zintegrowanym przenośnikiem ślimakowym, który zapewnia niezawodne podawanie produktu. Zasada działania pompy opiera się na metalowym wirniku obracającym się w elastomerowym stojanie. Taka geometria tworzy zamknięte komory transportowe stale transportujące medium od strony ssawnej do tłocznej. Pozwala to na równomierne i niezawodne przenoszenie nawet wrażliwych lub niejednorodnych produktów. Technologia ta oferuje kilka kluczowych zalet podczas transportu podrobów wieprzowych. Zamknięte komory transportowe zapewniają delikatny transport z niskim naprężeniem ścinającym, zachowując w ten sposób fizyczną strukturę kawałków organów. Jednocześnie sekcja wlotowa z przenośnikiem ślimakowym zapewnia, że nawet większe i nieregularne kawałki są niezawodnie zasysane do pompy. Kluczową rolę odgrywa również dobór odpowiednich materiałów statora. NETZSCH opracował elastomery zgodne z wymogami FDA specjalnie do zastosowań w przemyśle spożywczym, które posiadają odpowiednie właściwości mechaniczne i reologiczne. Materiały te mogą wytrzymać znaczną różnicę temperatur pomiędzy 4°C podczas transportu i 65,5°C podczas procesu Clean-In-Place w perspektywie długoterminowej. Co więcej, cała konstrukcja stykająca się z mediami jest wykonana z polerowanej stali nierdzewnej. Ta higieniczna konstrukcja zmniejsza ryzyko osadzania się produktu i ułatwia niezawodne czyszczenie podczas przetwarzania żywności.
Zainstalowana w zbiorniku pompa wgłębna działa niezawodnie w tym zastosowaniu od 2012 roku. Dzięki zoptymalizowanemu doborowi elastomeru żywotność stojana została znacznie wydłużona. Operator zyskuje więc na niższych kosztach części zamiennych i mniejszych wymaganiach konserwacyjnych. Jednocześnie zagwarantowany jest stabilny, ciągły transport podrobów wieprzowych. System osiąga natężenie przepływu wynoszące dziewięć metrów sześciennych przy ciśnieniu roboczym wynoszącym cztery bary, zapewniając w ten sposób niezawodne zasilanie dalszego systemu przetwarzania białka.
Skontaktuj się z ekspertami NETZSCH, jeśli potrzebujesz niezawodnego rozwiązania do transportu podrobów wieprzowych lub innych wymagających produktów mięsnych. Chętnie pomożemy w opracowaniu projektu technicznego aplikacji.
NEMO® BO/BS Pompa z koszem zasypowym
- Medium: Podroby wieprzowe
- Wydajność: 9 m³/h
- Ciśnienie: 4 bar
- Temperatura: 4 °C do 65,5 °C
- Inne: Kawałki mięsa organowego różnej wielkości zawierające krew
