돼지 내장
온도 변화에도 돼지 내장을 운반하기
발전하는 캐비티 펌프가 안정적인 이송을 보장하는 방법
돼지 내장을 가공하는 것은 육가공 공장 운영자에게 특별한 기술적 과제를 안겨줍니다. 다양한 장기 구조, 다양한 조각 크기, 높은 혈액 함량은 이송 동작에 큰 영향을 미칩니다. 동시에 가장 엄격한 위생 요건도 충족해야 합니다. 이러한 조건에서 제품 무결성이나 공정 안정성을 손상시키지 않으면서 어떻게 하면 안정적인 이송을 보장할 수 있을까요?
미국 펜실베니아 동부의 한 육류 가공 공장이 직면한 문제였습니다. 복잡한 매체를 처리하는 글로벌 전문업체인 NETZSCH 펌프 및 시스템이 해답을 제시했습니다. 공정 온도가 크게 변동하는 상황에서도 돼지 내장을 안정적이고 위생적으로 이송하는 방법을 보여 드리겠습니다.
개별 컨설팅
돼지 내장 운송의 어려움
돼지 내장은 식품 가공에서 취급하는 다른 많은 재료와 다릅니다. 간, 심장, 폐와 같은 장기는 매우 다양한 기하학적 형태, 다양한 밀도, 이질적인 표면 구조를 가지고 있습니다. 또한 이러한 장기의 혈액은 액체 성분으로서 펌핑 중 윤활 조건에 영향을 미칩니다. 육류 가공의 일반적인 온도 조건에서 또 다른 문제가 발생합니다. 제품 품질을 보장하기 위해 돼지 도체는 도축 후 24~48시간 동안 급속 냉각됩니다. 따라서 후속 가공은 약 4°C의 매우 낮은 온도에서 이루어집니다. 동시에 CIP(Clean-In-Place) 절차를 사용하여 시스템을 정기적으로 청소해야 합니다. 이 과정에서 최대 65.5°C의 뜨거운 세척액이 펌프를 순환합니다. 이러한 극심한 온도 변화는 재료 저항에 대한 높은 요구 사항을 제시합니다.
중요한 스트레스 요인으로서의 온도 변동
펜실베이니아 동부의 육가공 공장에서는 돼지 내장을 단백질 가공 시스템으로 운반했습니다. 장기는 크기가 다양하고 천연 윤활제 역할을 하는 혈액과 함께 이송되었습니다. 이 애플리케이션의 경우 작업자는 다른 제조업체의 진행형 캐비티 펌프를 사용했습니다. 그러나 실제로는 심각한 문제가 발생했습니다: 스테이터가 장기간에 걸친 펌프 작동과 CIP 세척 사이의 큰 온도 차이를 견디지 못했습니다. 극심한 온도 변동으로 인해 고정자 재료가 빠르게 마모되었습니다. 그 결과 고정자 수명이 매우 짧아져 예비 부품을 자주 교체해야 하고 유지보수 비용이 상승하며 예기치 않은 가동 중단이 발생했습니다. 따라서 운영자는 장기간에 걸쳐 이 애플리케이션의 열 스트레스를 견딜 수 있는 내구성과 공정 안정성을 갖춘 솔루션을 찾았습니다.
돼지고기 내장을 부드럽고 안정적으로 운반하기
육류 가공 공장은 이 요구 사항을 가지고 NETZSCH에 문의했습니다. 전문가들은 블록 구조의 호퍼가 장착된 BO/BS 펌프( NEMO® )를 추천했습니다. 이 펌프는 CIP 호환 스테인리스 스틸로 제작되었으며 스크류 컨베이어가 통합된 입구 호퍼가 있어 안정적인 제품 공급을 보장합니다. 펌프의 작동 원리는 엘라스토머 스테이터 내에서 회전하는 금속 로터를 기반으로 합니다. 이 구조는 흡입 측에서 토출 측으로 매체를 지속적으로 이송하는 폐쇄형 이송 챔버를 생성합니다. 따라서 민감하거나 불균일한 제품도 균일하고 안정적으로 이송할 수 있습니다. 이 기술은 돼지 내장을 이송할 때 몇 가지 주요 이점을 제공합니다. 폐쇄형 이송 챔버는 낮은 전단 응력으로 부드럽게 이송하여 내장 조각의 물리적 구조를 보존합니다. 동시에 스크류 컨베이어가 있는 입구 섹션은 더 크고 불규칙한 모양의 조각도 안정적으로 펌프로 끌어들일 수 있도록 합니다. 적합한 스테이터 재료의 선택도 중요한 역할을 합니다. NETZSCH는 식품 산업 분야에 적합한 기계적 및 유변학적 특성을 지닌 FDA 준수 엘라스토머를 개발했습니다. 이러한 소재는 운반 중 4°C와 클린-인-플레이스 공정 중 65.5°C 사이의 상당한 온도 차이를 장기간 견딜 수 있습니다. 또한 미디어와 접촉하는 전체 구조가 광택 처리된 스테인리스 스틸로 제작되었습니다. 이러한 위생적인 설계는 제품 침전물의 위험을 줄이고 식품 가공 중 안정적인 세척을 용이하게 합니다.
설치된 호퍼 진행 캐비티 펌프는 2012년부터 이 애플리케이션에서 안정적으로 작동하고 있습니다. 최적화된 엘라스토머 선택 덕분에 스테이터의 수명이 크게 연장되었습니다. 따라서 운영자는 예비 부품 비용 절감과 유지보수 요구 사항 감소의 이점을 누릴 수 있습니다. 동시에 돼지 내장의 안정적이고 지속적인 이송이 보장됩니다. 이 시스템은 4bar의 작동 압력에서 9세제곱미터의 유량을 달성하여 다운스트림 단백질 처리 시스템에 안정적인 공급을 보장합니다.
돼지 내장 또는 기타 까다로운 육류 제품을 운반하기 위한 신뢰할 수 있는 솔루션이 필요한 경우 NETZSCH의 전문가에게 문의하십시오. 귀사의 어플리케이션에 대한 기술 설계를 기꺼이 도와드리겠습니다.
NEMO® BO/BS 블록구조의 호퍼형 펌프
- 중간: 돼지 내장
- 용량: 9m³/h
- 압력: 4 bar
- 온도 4 °C ~ 65,5 °C
- 기타: 혈액이 포함된 다양한 크기의 내장육 조각
