CARNE DI MAIALE
Trasporto di frattaglie di maiale nonostante le fluttuazioni di temperatura
Ecco come una pompa a monovite eccentrica garantisce un trasporto affidabile
La lavorazione delle frattaglie di maiale pone particolari sfide tecniche agli operatori degli impianti di lavorazione della carne. Le diverse strutture degli organi, le dimensioni variabili dei pezzi e l'elevato contenuto di sangue influenzano in modo significativo il comportamento di trasporto. Allo stesso tempo, devono essere rispettati i più severi requisiti igienici. Come si può garantire un trasporto affidabile in queste condizioni senza compromettere l'integrità del prodotto o la stabilità del processo?
Questa era la domanda che si poneva un impianto di lavorazione della carne nella Pennsylvania orientale (USA). NETZSCH Pompe & Sistemi, lo specialista globale nella movimentazione di fluidi complessi, aveva la soluzione. Vi mostriamo come trasportare le frattaglie di maiale in modo affidabile e igienico, anche quando le temperature di processo fluttuano in modo significativo.
Consulenza individuale
Sfide nel trasporto delle frattaglie di maiale
Le frattaglie di maiale sono diverse da molti altri materiali trattati nella lavorazione degli alimenti. Organi come il fegato, il cuore o i polmoni hanno forme geometriche molto variabili, densità diverse e strutture superficiali eterogenee. Inoltre, il sangue presente in questi organi, in quanto componente liquido, influenza le condizioni di lubrificazione durante il pompaggio. Un'ulteriore sfida deriva dalle condizioni di temperatura tipiche della lavorazione della carne. Per garantire la qualità del prodotto, le carcasse di suino vengono raffreddate rapidamente per 24-48 ore dopo la macellazione. La successiva lavorazione avviene quindi a temperature molto basse, intorno ai 4°C. Allo stesso tempo, i sistemi devono essere puliti regolarmente con procedure CIP (Clean-In-Place). Durante questo processo, nelle pompe circola un fluido di pulizia caldo, con temperature fino a 65,5 °C. Queste fluttuazioni di temperatura estreme impongono requisiti elevati alla resistenza dei materiali.
Le fluttuazioni di temperatura come fattore di stress critico
Nello stabilimento di lavorazione della carne nella Pennsylvania orientale, le frattaglie di maiale venivano trasportate in un sistema di lavorazione delle proteine. Gli organi, di dimensioni diverse, venivano trasportati insieme al sangue, che fungeva da lubrificante naturale. Per questa applicazione, l'operatore ha utilizzato una pompa a monovite eccentrica di un altro produttore. In pratica, però, è sorto un problema serio: Lo statore non era in grado di sopportare a lungo termine le notevoli differenze di temperatura tra il funzionamento del pompaggio e la pulizia CIP. Le estreme fluttuazioni di temperatura hanno portato a una rapida usura del materiale dello statore. Il risultato era una vita utile dello statore molto breve, che richiedeva frequenti ricambi, costi di manutenzione crescenti e tempi di inattività non programmati. L'operatore ha quindi cercato una soluzione più duratura e affidabile per i processi, in grado di resistere a lungo alle sollecitazioni termiche di questa applicazione.
Trasportare le frattaglie di maiale in modo delicato e affidabile
L'impianto di lavorazione della carne si è rivolto a NETZSCH per questa esigenza. Gli esperti hanno consigliato una pompa NEMO® BO/BS con tramoggia in blocco. La pompa è costruita in acciaio inox compatibile CIP ed è dotata di una tramoggia di ingresso con un trasportatore a vite integrato, che assicura un'alimentazione affidabile del prodotto. Il principio di funzionamento della pompa si basa su un Rotorerotore, rotori, rotorirotore metallico che ruota all'interno di uno statore elastomerico. Questa geometria crea camere di trasporto chiuse che trasportano continuamente il prodotto dal lato di aspirazione a quello di scarico. Ciò consente di trasportare in modo uniforme e affidabile anche prodotti sensibili o disomogenei. Questa tecnologia offre diversi vantaggi chiave nel trasporto di frattaglie di maiale. Le camere di trasporto chiuse assicurano un trasporto delicato con basse sollecitazioni di taglio, preservando così la struttura fisica dei pezzi di organo. Allo stesso tempo, la sezione di ingresso con una coclea assicura che anche i pezzi più grandi e di forma irregolare vengano aspirati in modo affidabile nella pompa. Anche la scelta dei materiali adatti per lo statore gioca un ruolo fondamentale. NETZSCH ha sviluppato elastomeri conformi alla normativa FDA, specifici per le applicazioni dell'industria alimentare, che possiedono proprietà meccaniche e reologiche adeguate. Questi materiali sono in grado di sopportare a lungo termine la notevole differenza di temperatura tra 4 °C durante il trasporto e 65,5 °C durante il processo Clean-In-Place. Inoltre, l'intera struttura di contatto con i fluidi è realizzata in acciaio inox lucidato. Questo design igienico riduce il rischio di depositi di prodotto e facilita una pulizia affidabile durante la lavorazione degli alimenti.
La pompa a monovite eccentrica installata nella tramoggia funziona in modo affidabile in questa applicazione dal 2012. Grazie alla scelta ottimizzata dell' elastomero, la durata dello statore è stata notevolmente prolungata. L'operatore beneficia così di minori costi per i ricambi e di minori esigenze di manutenzione. Allo stesso tempo, è garantito un trasporto stabile e continuo delle frattaglie di maiale. Il sistema raggiunge una portata di nove metri cubi a una pressione di esercizio di quattro bar, garantendo così una fornitura affidabile al sistema di lavorazione delle proteine a valle.
Contattate gli esperti della NETZSCH se avete bisogno di una soluzione affidabile per il trasporto di frattaglie di maiale o di altri prodotti a base di carne impegnativi. Saremo lieti di assistervi nella progettazione tecnica della vostra applicazione.
NEMO® BO/BS pompa a monovite a tramoggia
- Media: Frattaglie di maiale
- Capacità: 9 m³/h
- Pressione: 4 bar
- Temperatura: 4 °C a 65,5 °C
- Altro: Pezzi di carne d'organo di varie dimensioni contenenti sangue
