과자 / 빵

Chocolate Tempering Over the Entire Conveying Range

NEMO® progressing cavity pump with heating jacket conveys particularly gently 

초콜릿 펌프는 이송 과정 동안 초콜릿을 더욱 부드럽게 만들어 줍니다.

통계에 따르면 독일 국민은 연간 약 9.5kg의 다양한 형태의 초콜릿을 섭취합니다. 특히, 부활절과 크리스마스 시즌에는 초콜릿 소비 곡선이 가파른 상승을 보이기도 합니다.    

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NEMO® BH Hygienic Pump in Block Design Enables Chocolate Tempering Over the Entire Conveying Range

Background

초콜릿은 어디서든 쉽게 접할 수 있고 누구나 좋아하지만 그 제조 과정은 매우 까다롭습니다. 특히 입 속에서 부드럽게 녹는 초콜릿을 만들기 위해서는 정확한 온도 제어가 필수입니다.

Challenge

초콜릿의 품질은 지방 함유량이 결정하며, 이 지방 구성은 템퍼링과 밀접한 연관이 있습니다. 제조 과정 시 온도가 너무 높거나 낮은 경우, 초콜릿은 부드럽게 녹지 않고 그 뒷맛 또한 부족하게 느껴집니다. 점도는 지방 함유량과 함께 조금씩 달라지며, 이는 추가 처리 또는 모양을 형성하는데 관계가 될 수 있습니다. 템퍼링은 품질면에서 매우 중요한 작업입니다. 그러므로 고품질의 초콜릿을 제조하기 위해서는 일정한 온도에서의 매끄럽고 부드러운 이송이 필요합니다.

25

cubic metres per hour throughput volume

Solution

NEMO® 모노 는 부드러운 이송이 특징으로 초콜릿 이송용 펌프에 적합합니다. NEMO® 모노 펌프는 서로 정확하게 조율되는 나선형 로터와 역 나선형 고정자의 형상에 기초합니다. 챔버의 크기 및 낮은 표면 속도의 로터는 표면이 거친 너트나 취성이 약한 매체도 손상 없이 이송할 수 있습니다. 조정 가능한 히팅 자켓이 템퍼링을 위하여 추가 장착되었습니다. 이 히팅 자켓은 메커니컬 씰에서 압력 포트에 이르기까지 전체 펌프를 포함합니다. 이는 가공 중 필요한 열을 여러 단계를 통해 일정하게 유지될 수 있도록 도와줍니다.

NEMO® BH hygienic pump

Medium: Chocolate
Throughput volume: 25 m³/h
Pressure: Max. 12 bar

NEMO® BH Hygienic Pump in Compact Block Design by NETZSCH Pumps & Systems