VIANDE DE TURQUIE
Transport en douceur de la viande de dinde dans l'industrie
Comment pomper en continu des morceaux de viande de dinde dans des processus automatisés
La transformation industrielle de la volaille nécessite une technologie de transport fiable et hygiénique. Les différentes coupes de viande, les consistances variées et les normes d'hygiène strictes imposent des exigences élevées aux systèmes de pompage utilisés.
En tant que spécialiste mondial de la manipulation de fluides complexes, NETZSCH Pompes & Systèmes propose des solutions innovantes pour les applications exigeantes de l'industrie alimentaire. Nous vous montrerons comment les pompes à vis excentrée peuvent transporter de la viande de dinde de manière sûre et fiable à travers les différentes étapes de traitement.
Conseil individuel
Exigences techniques pour le transport de la viande de dinde
La transformation industrielle de la volaille se caractérise par des exigences élevées en matière d'hygiène et des processus mécaniques complexes. Même au sein d'un seul produit, comme la viande de dinde, les propriétés physiques peuvent varier considérablement. Pour les opérateurs des usines de transformation, cela signifie que la technologie de transport doit être à la fois flexible et fiable. Après l'abattage et le nettoyage, les animaux sont découpés en plusieurs morceaux. Ceux-ci diffèrent par leur taille, leur densité, leur texture et leurs propriétés de frottement. En outre, la teneur en os peut varier. Les différentes propriétés du produit influencent le comportement du transport et imposent des exigences élevées à la technologie de pompage utilisée. Les gros morceaux de viande, en particulier, peuvent bloquer les pompes ou les soumettre à des contraintes mécaniques. Parallèlement, les petits morceaux de viande ou la viande hachée nécessitent un transport uniforme et continu pour garantir la stabilité des processus en aval. En outre, il est essentiel de manipuler le produit en douceur. Des forces de cisaillement excessives peuvent altérer la structure de la viande ou provoquer un échauffement indésirable. Parallèlement, les exigences en matière d'hygiène doivent être respectées. Les résidus de produit ne doivent pas s'accumuler dans les espaces morts, car cela augmente le risque de contamination microbienne. Les Pompes & Systèmes doivent donc être conçues pour être à la fois fiables et hygiéniques.
Transport fiable de morceaux de viande hachée
Dans une usine de transformation de la volaille appartenant à un producteur alimentaire international, les dindes abattues sont d'abord nettoyées, puis découpées en quatre morceaux. Certains de ces morceaux contiennent des os, tandis que d'autres sont exclusivement constitués de viande musculaire. Même à ce stade précoce de la transformation, des morceaux de tailles, de structures et de propriétés mécaniques différentes sont produits. Les plus gros morceaux de viande, mesurant environ 23 × 13 centimètres, sont introduits dans un séparateur de viande mécanique. Les morceaux sont ensuite hachés et réduits à environ quatre centimètres sur huit. Ces petits morceaux de viande doivent ensuite être transportés de manière fiable vers l'étape de traitement suivante. Au cours du processus suivant, la matière est à nouveau hachée mécaniquement et transformée en viande hachée. Cette viande hachée est ensuite acheminée en flux continu vers la ligne d'emballage. Un transport stable et cohérent est essentiel pour maintenir un processus de production ininterrompu. Cependant, la technologie de transport conventionnelle atteint souvent ses limites dans cette tâche. Les différentes tailles de morceaux entraînent un transport irrégulier, tandis que des charges mécaniques élevées altèrent la structure de la viande. Les gros morceaux de viande posent également des problèmes lors de l'alimentation des unités de transport, ce qui entraîne des blocages. Par ailleurs, la conception complexe de nombreux Pompes & Systèmes complique un nettoyage rapide et hygiénique. Pour les exploitants d'usines de transformation de la volaille, cela se traduit par une augmentation des temps d'arrêt, des coûts de maintenance supplémentaires et une diminution de la stabilité du processus. Une technologie de transport robuste et adaptée aux produits est donc un facteur décisif pour un fonctionnement économique et hygiéniquement sûr.
Comment pomper la viande de dinde en douceur et en continu
C'est là que NETZSCH intervient avec sa pompe NEMO® BO/BS avec trémie en construction monobloc, de qualité alimentaire. Le principe de fonctionnement est basé sur un Rotorrotor,Rotors,rotorsrotor métallique oscillant à l'intérieur d'un stator en élastomère. Cette géométrie crée des chambres de pompage fermées qui transportent continuellement le fluide du côté aspiration au côté pression. La pompe utilisée est en outre équipée d'une trémie de remplissage ouverte et d'un convoyeur à vis intégré. Cette conception permet d'aspirer de manière fiable des morceaux de viande, même de grande taille, dans la chambre de pompage et dans le système de transport. De cette manière, le produit peut être transporté uniformément dans le processus en aval.
Plusieurs caractéristiques de conception contribuent à assurer un fonctionnement stable et doux. La géométrie spéciale du Rotorrotor,Rotors,rotorsrotor et du stator forme des chambres de transport continues permettant un flux de volume uniforme sans pulsation. Cela permet de transporter des morceaux de viande de différentes tailles en toute fiabilité. En même temps, le principe de déplacement de la pompe garantit une faible contrainte de cisaillement. Le produit se déplace doucement dans les chambres de distribution, préservant ainsi la structure et la qualité de la viande. La trémie de remplissage ouverte avec transporteur à vis intégré assure également une alimentation active de la chambre d'aspiration. Même les morceaux de viande de grande taille ou de forme irrégulière peuvent être transportés en toute sécurité. Conçue pour être utilisée dans l'industrie alimentaire, la pompe comporte des composants en acier inoxydable et des élastomères conformes aux normes de la FDA. Les surfaces hygiéniques et les propriétés appropriées des matériaux contribuent à la conformité aux exigences réglementaires dans le domaine de la transformation de la viande. Comme décrit dans l'application, les pompes transportent en continu des morceaux de viande de dinde et de la viande hachée à travers plusieurs étapes de traitement jusqu'à la ligne d'emballage. Depuis 2014, plus de cinquante NEMO® ont été installées dans plusieurs usines de l'opérateur.
La stabilité du transport et la réduction des besoins de maintenance ont permis à l'opérateur de maintenir un contrôle fiable du processus. En même temps, la structure de la viande est préservée pendant le transport, ce qui contribue de manière significative à la qualité constante du produit. Contactez les experts de NETZSCH pour analyser ensemble votre application et concevoir la bonne solution de pompage. Nous sommes heureux de vous assister dans la conception technique de votre tâche de transport.
Pompe NEMO® BO/BS avec bride rectanglaire/carrée
- Moyen : Viande de dinde
- Capacité : 3,5 m³/h
- Pression : 4,5 bar
- Autres : Morceaux de viande de différentes tailles, certains avec des os
