CARNE DI TURCHIA
Trasporto delicato di carne di tacchino nell'industria
Come pompare continuamente pezzi di carne di tacchino nei processi automatizzati
La lavorazione industriale del pollame richiede una tecnologia di trasporto affidabile e igienica. Tagli di carne diversi, consistenze variabili e standard igienici rigorosi impongono requisiti elevati ai sistemi di pompaggio utilizzati.
NETZSCH Pompe & Sistemi, specialista globale nella movimentazione di fluidi complessi, offre soluzioni innovative per applicazioni impegnative nell'industria alimentare. Vi mostreremo come le pompe a monovite eccentrica possono trasportare la carne di tacchino in modo sicuro e affidabile attraverso le varie fasi di lavorazione.
Consulenza individuale
Requisiti tecnici per il trasporto di carne di tacchino
La lavorazione industriale del pollame è caratterizzata da elevati requisiti igienici e da processi meccanici complessi. Anche all'interno di un singolo prodotto, come la carne di tacchino, le proprietà fisiche possono variare notevolmente. Per gli operatori degli impianti di lavorazione, ciò significa che la tecnologia di trasporto deve essere flessibile e affidabile. Dopo la macellazione e la pulizia, gli animali vengono tagliati in diversi pezzi. Questi differiscono per dimensioni, densità, consistenza e proprietà di attrito. Inoltre, il contenuto di ossa può variare. Le diverse proprietà del prodotto influenzano il comportamento di trasporto e impongono requisiti elevati alla tecnologia delle pompe utilizzate. I pezzi di carne più grandi, in particolare, possono bloccare le pompe o sottoporle a stress meccanico. Allo stesso tempo, i pezzi di carne più piccoli o la carne macinata richiedono un trasporto uniforme e continuo per garantire processi a valle stabili. Inoltre, è fondamentale una manipolazione delicata del prodotto. Forze di taglio eccessive possono alterare la struttura della carne o causare un riscaldamento indesiderato. Allo stesso tempo, è necessario soddisfare i requisiti igienici. I residui di prodotto non devono accumularsi negli spazi morti, poiché ciò aumenta il rischio di contaminazione microbica. Di conseguenza, i sistemi di pompaggio devono essere progettati per essere affidabili nel processo e igienici.
Trasporto affidabile di pezzi di carne macinata
In uno stabilimento di lavorazione del pollame di proprietà di un produttore alimentare internazionale, i tacchini macellati vengono prima puliti e poi tagliati in quattro pezzi. Alcuni di questi pezzi contengono ossa, mentre altri sono costituiti esclusivamente da carne muscolare. Già in questa prima fase di lavorazione, vengono prodotti pezzi di dimensioni, strutture e proprietà meccaniche diverse. I pezzi di carne più grandi, che misurano circa 23 × 13 centimetri, vengono inseriti in un separatore meccanico di carne. In questo processo, i pezzi vengono ulteriormente sminuzzati e ridotti a circa quattro per otto centimetri. Successivamente, questi pezzi di carne più piccoli devono essere trasportati in modo affidabile alla fase di lavorazione successiva. Nel processo successivo, il materiale viene nuovamente tritato meccanicamente e trasformato in carne macinata. Questa carne macinata viene poi trasportata in un flusso continuo verso la linea di confezionamento. Un trasporto stabile e costante è fondamentale per mantenere un processo di produzione ininterrotto. Tuttavia, la tecnologia di trasporto convenzionale raggiunge spesso i suoi limiti in questo compito. Le diverse dimensioni dei pezzi causano un trasporto irregolare, mentre gli elevati carichi meccanici compromettono la struttura della carne. I pezzi di carne più grandi causano problemi anche nell'alimentazione delle unità di trasporto, con conseguenti blocchi. Allo stesso tempo, il design complesso di molti sistemi di pompaggio complica una pulizia rapida e igienica. Per gli operatori degli impianti di lavorazione del pollame, ciò comporta un aumento dei tempi di inattività, costi di manutenzione aggiuntivi e una minore stabilità del processo. Una tecnologia di trasporto robusta e rispettosa del prodotto è quindi un fattore decisivo per un funzionamento economico e igienicamente sicuro.
Come pompare la carne di tacchino in modo delicato e continuo
È qui che entra in gioco NETZSCH con la sua pompa NEMO® BO/BS con tramoggia in blocco dal design alimentare. Il principio di funzionamento si basa su un Rotorerotore, rotori, rotorirotore metallico che oscilla all'interno di uno statore elastomerico. Questa geometria crea camere di pompaggio chiuse che trasportano continuamente il fluido dall'aspirazione alla pressione. La pompa utilizzata è inoltre dotata di una tramoggia di riempimento aperta e di una coclea integrata. Questo design consente di aspirare in modo affidabile anche pezzi di carne più grandi nella camera della pompa e nel sistema di trasporto. In questo modo, il prodotto può essere trasportato uniformemente nel processo a valle.
Diverse caratteristiche progettuali contribuiscono a garantire un funzionamento stabile e delicato. La speciale geometria rotore-statore forma camere di trasporto continue che consentono un flusso volumetrico uniforme senza pulsazioni. Ciò consente di trasportare in modo affidabile pezzi di carne di dimensioni diverse. Allo stesso tempo, il principio di spostamento della pompa garantisce una bassa sollecitazione di taglio. Il prodotto si muove delicatamente attraverso le camere di consegna, preservando la struttura e la qualità della carne. La tramoggia di riempimento aperta con coclea integrata assicura anche un'alimentazione attiva della camera di aspirazione. Anche i pezzi di carne più grandi o di forma irregolare possono essere trasportati in modo sicuro. Adatta all'uso nell'industria alimentare, la pompa è dotata di componenti in acciaio inox e di elastomeri conformi alla normativa FDA. Le superfici igieniche e le proprietà dei materiali contribuiscono alla conformità con i requisiti normativi nella lavorazione della carne. Come descritto nell'applicazione, le pompe trasportano continuamente pezzi di carne di tacchino e carne macinata attraverso diverse fasi di lavorazione fino alla linea di confezionamento. Dal 2014 sono state installate più di cinquanta NEMO® pompe a monovite eccentrica sono state installate in diversi stabilimenti dell'operatore.
Il trasporto stabile e la riduzione dei requisiti di manutenzione hanno permesso all'operatore di mantenere un controllo affidabile del processo. Allo stesso tempo, la struttura della carne viene preservata durante il trasporto, contribuendo in modo significativo alla qualità costante del prodotto. Contattate gli esperti di NETZSCH per analizzare insieme la vostra applicazione e progettare la giusta soluzione di pompaggio. Saremo lieti di supportarvi nella progettazione tecnica del vostro compito di trasporto.
NEMO® BO/BS pompa a monovite a tramoggia
- Media: Carne di tacchino
- Capacità: 3,5 m³/h
- Pressione: 4,5 bar
- Altro: Pezzi di carne di varie dimensioni, alcuni con ossa
